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用豆漿機自制豆腐

圖文 更新时间:2025-02-04 08:12:34

用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭,沒有任何添加劑和化學物質,可以說“原湯做原食”,所以酸漿豆腐是“綠色環保的豆腐”。真正的綠色食品、健康生活!現在的豆腐制作安全是不用說了。。。  而且,普通鹵水、石膏點的豆腐,對心腦血管都有非常不好的影響。即使是葡萄糖酸内酯,也屬于化工添加劑,對人體長期的影響很大。

白醋屬于天然發酵制品;而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水,天然發酵的産物。據說,這種酸漿的水發酵的産物裡,甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12,就會加速大腦的老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

用料

有機幹黃豆 1斤

清水 10斤(8斤打豆漿 2斤降溫)

惠人原汁機

豆腐模具

紗布

白醋 50ml

清水 250ml

  • 将幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。

    用豆漿機自制豆腐(如何在家用豆漿機自制豆腐)1

  • 2.用水沖洗幹淨。

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    3.倒進裝好8斤水的盆裡。

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    4.用原汁機磨出豆漿。

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    5.将豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。

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    6.用紗布過濾豆漿。

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    7.将過濾好的豆漿倒入大鍋中,大火煮開,小火繼續煮1-2分鐘,勺去表面的泡沫。

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    8.用量杯裝2斤水,量杯是500ml,裝兩杯正好2斤。

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    9.将水倒入煮開的豆漿中降溫。

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    10.降溫的過程中,将50ml的白醋用250ml的水稀釋。

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    11.用電子食品溫度計測量溫度。

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    12.溫度降到80多度,用勺子将稀釋後的白醋分3-5次,慢慢劃圈攪拌着放入鍋内。

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    13.幾分鐘後豆花出來了。

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    14.開火加熱1-2分鐘,讓豆花充分凝結。

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    15.當水和豆花幾乎完全分離時将水舀出。

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    16.将準備好的紗布平鋪在豆腐模具上,用湯勺把豆花勺進模具中。

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    17.将四周紗布折疊蓋平整。

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    18.蓋上模具蓋壓緊。

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    19.想吃老豆腐,就用重物壓制15分鐘左右,壓得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手壓3-5分鐘即可。

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    20.最後做出來的豆腐

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    21.勺出來的水就是酸漿,可以留着下次點豆腐。

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    21.勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天,時間不一定,隻要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了,點出來的豆腐就是酸漿豆腐,出來的酸漿經過發酵,又可以留着下次點,以此循環。

    小貼士

    1、黃豆要買小黃豆,小黃豆是做豆漿的,大黃豆是用來煲湯的

    2、浸泡黃豆,浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。

    3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的,剩下2斤水是用來降豆漿溫度的

    4、1斤黃豆泡發,正好做模具大小一盒,我隻做了三分之二,剩下三分之一豆花用來打湯了,還有喝了兩碗豆腐腦,哈哈!

    有的親反映豆腐有酸味,這種情況有兩個原因:1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。

    其他注意事項:

    1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃,溫度下降了再繼續加熱。

    2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去,邊點邊觀察是否出現豆花,如果看見有豆花出現,就停止點醋,讓水和豆花慢慢分離。

    3、點醋過程中豆漿溫度下降了,要加熱到80℃以上再點,最好準備一支電子食品溫度計。

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