皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥口感香滑，鹹鮮味美。具有除煩清熱，滋陰清熱，益氣養陰、養血生津、益精髓、補髒腑、解暑熱的作用。

飲食的誘人之處不但在于美味，也在于它的多種多樣。粥類的食物一直大受歡迎， 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。為什麼皮蛋瘦肉粥可以成為粥類食品的常青樹?這裡面也包含了功效的原因。下面一起來看看皮蛋瘦肉粥的功效吧!

1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

2、皮蛋瘦肉粥内含多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。

3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋，含有更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護血管、提高智商、保護大腦方面亦頗有益處。

4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽，鹹鮮味美，有滋陰清熱，益氣養陰、養血生津、益精髓、補髒腑、解暑熱之功效。

煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大)，姜1塊，水足量，油鹽适量。

1、将大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，将肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇幹淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，将剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

早餐店裡，賣的最火爆的估計就數皮蛋瘦肉粥了。其以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料熬制而成，質地黏稠、口感順滑、好消化，各大小食肆皆有供應。皮蛋瘦肉粥之所以廣受歡迎，想必也和它的營養價值脫不了關系。下面一起來了解一下皮蛋瘦肉粥的營養價值吧!

1、粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;同時還能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等症;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等具有一定的療效。

2、瘦豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，含有更為豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量也更少。

3、松花蛋：松花蛋較之鴨蛋，含有更豐富的礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護血管、提高智商、保護大腦方面亦頗有益處。

湖北襄陽市副市長張建友為了讓襄陽的玉保松花蛋好銷售出去，也開始了直播，襄陽玉保的松花蛋是保證每個鴨蛋都是天然無鉛制作的，蛋心流滑，而且用新技術來保證個個Q彈軟糯，因為鴨農們的松花蛋也滞銷了，所以副市長這次為了讓松花蛋能銷售出去，也是不計成本零利潤的賣松花蛋，20顆僅需24.9！

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