一顆好可頌，因為制作時卷了4圈，出爐時會出現标準的7個台階，好比金色台階，越往上越酥。但是可頌的成功與否，更重要的是它的内在美——隻有内部出現如蜂窩一樣的多孔洞結構，并且氣泡均勻向外螺旋伸展，才能叫成功的可頌！

By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 法國面包專用粉 1000g
• 牛奶 100g
• 冰水 480g
• 黃油 50g
• 裹入片油 500g
• 砂糖 80g
• 鹽 20g
• 新鮮酵母 30g

做法步驟

1、普通塊狀黃油切出所需分量，在保鮮膜上擺放成正方形。

2、蓋上另一張保鮮膜，把黃油擀開成25cm*25cm*0.8cm的正方形，放入冰箱冷藏備用。

3、準備好所有食材，慢速攪拌成團即可，溫度大緻為22℃-23℃，室溫進行60分鐘基礎發酵。

4、把面團用手按扁成正方形，冷藏3小時。

5、面團拿出用手壓掉多餘氣體，再用擀面杖擀成長40cm，寬25cm，冷凍40分鐘。

6、取出冷凍好的面團，用擀面杖擀成長50cm，寬25cm的長方形。

7、取出冷藏好的黃油片，放在面片正中間。

8、左右兩邊的面往中間折，把黃油包裹住，捏緊接口。

9、擀面杖從面團中間向上向下把面團擀開，擀到寬38cm，長66cm。

10、面片左右各往内折疊三分之一，完成一次三折。

11、一次三折。

12、把面片擀到長40cm，寬度25cm。

13、面團放進烤盤，送進冰箱冷凍30分鐘。

14、冷凍好的面團拿出來重複之前的步驟，完成2次三折。

15、經過3次三折的面片冷凍後取出，擀成寬度為44cm。

16、把面片分切成寬11cm，長22cm的三角形。

17、三角形1

18、三角形2

19、三角形面片由低邊向上順勢卷起。

20、整形成牛角狀。

21、發酵溫度28℃，濕度90%進行最終發酵90分鐘。

22、入烤箱之前，面團表面刷全蛋液。

23、烤箱上火200℃，下火190℃預熱，烘烤18分鐘。

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小貼士

1、第21步，該發酵到什麼程度呢？慢慢回彈，還是快速回彈？ 可頌最終發酵到按壓輕慢慢回彈的狀态即可。 2、黃油是什麼牌子的，我之前用的總統的每次都會混酥，這是發酵黃油的原因還是其他的原因呢？ 黃油用的是鐵塔的片狀黃油，混酥的原因應該是在壓制面團的時候造成的（溫度太高或者力度不均），跟黃油的關系應該不大。 3、可頌烤制後大小沒變化什麼原因啊？ 可頌如果在烤制之後大小沒有變化，您應該考慮一下是酵母的問題，或者是您醒發的時候是否有發酵到位。 4、可頌和髒髒包的做法類似，做美食還好帶把尺也是沒誰了每次三折冷凍後擀開都比較費勁，會回縮一點，是什麼原因呢？有沒有什麼技巧能更好擀開呢？ 那麼就需要再松弛一會兒再去擀開。 5、如果我沒有法國面包粉的話我使用普通高筋面粉跟低筋面粉摻在一起可以嗎？比例是多少 如果沒有法國面粉可以用高筋面粉，或者高筋面粉7比低筋面粉3。 6、可以制作幾個面包？ 20個。 7、三折後為什麼冷凍？ 冷藏的面團會發酵，烘烤出的面包會有氣泡，冷凍則不會。 8、裹入的黃油越硬越好嗎？ 并不是，太硬的黃油不好擀開，和面團的融合性也會變差。

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