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溶豆隻是一個甜品而已
溶豆隻是一個甜品而已
生活
更新时间:2024-09-30 14:10:55
溶豆隻是一個甜品而已?,今天小編就來說說關于溶豆隻是一個甜品而已?下面更多詳細答案一起來看看吧!
溶豆隻是一個甜品而已
蛋白蛋黃分離 準備新鮮檸檬 火龍果不加水打汁然後過濾一下 果汁入奶鍋,小火加熱,中間不停攪拌熬制粘稠狀态 處理好的火龍果汁加入過篩後的奶粉 混合均勻,然後多過濾幾遍,讓糊糊變得特别細膩 蛋清放冰箱裡冷凍一下,可以凍到有冰渣子(上面冰渣、下面液體,不要凍到大冰塊哦)将蛋清用電動打蛋器打到有大的魚眼泡,加入檸檬汁和1/3白砂糖;将蛋清打到開始細膩,加入1/3白砂糖;蛋白霜紋路開始清晰,加入剩餘白砂糖和玉米澱粉 繼續打發,剛開始提起打蛋器有細長的尖角,此時的尖角很軟且不堅挺,蛋白霜還要繼續打發;一直打到提起打蛋器有小尖角,晃一下很堅挺。 判斷蛋白霜是否打好,不能隻看小尖角,還要看蛋白霜的狀态,要打到蛋白霜非常非常的細膩,用矽膠鏟鏟一下有很明顯的阻力,而且蛋白霜挂在矽膠鏟上不易掉落。如果蛋白霜輕易掉落,說明還需要打幾圈;如果蛋白霜粗糙,有小洞,有顆粒感,說明打過了,打過了的蛋白霜會消泡! 取1/3蛋白霜加入到奶粉糊糊中,切拌或者翻拌均勻;然後倒入剩下的蛋白霜内,切拌或者翻拌均勻;将混合好的糊糊裝入裱花袋中 預熱烤箱開始擠溶豆豆。我家烤箱100度80分鐘,僅供參考!具體按照自家烤箱脾氣而定!,
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