想必大家一提起做面包就想到了複雜的和面機、打蛋器、發酵箱，超多的原料添加，還有超繁瑣的制作過程，還要揉面到手套膜等等，想想這些就感到無從下手，甚至放棄了制作面包的沖動。

從事20多年食品研發的我，其實一直在跟各種的食材打交道，什麼面包蛋糕甜品，幾乎天天都要接觸，相反食品研發卻陷入到了一個誤區，大家往往隻追求進口的食材，進口的面粉，高級的淡奶油、牛奶等等，卻從根本上忽略了産品的本質，要回歸到大衆，回歸到家庭，用最簡單的食材去制做美食，才是我們需要努力的方向，也是最有可能被大衆所接受的。

在這裡我特意整理了，許多歐洲面包工匠，用最普通的三到四種食材，認真的制做了有史以來最好的面包食譜奉獻給大家，将所有複雜及繁瑣的步驟都去掉，呈現給你最簡單的做法，好了說到這，大家開始去做吧……

560克 面包粉

190克 全麥粉（如果沒有可以全用面包粉代替）

600克 水（35 °到37°）

17克 鹽

3克 活性幹酵母

1.準備一個大碗，用手将面粉和水完全混合均勻，蓋好保鮮膜或濕毛巾靜置面團10分鐘；接下來，在上面撒上鹽和酵母，然後将面團捏、拉伸和折疊大約4至5分鐘，将其均勻混合到面團中，再密封靜置面團20分鐘；

面粉、水混合均勻，和成面團

再加入鹽、酵母

面團捏、拉伸和折疊大約4至5分鐘

蓋保鮮膜密封，松馳20分鐘

2.再将面團從四周向中間反複折疊5至6次，蓋上蓋子并靜置45至60分，重複此步驟二次，最後将面團蓋住，放在溫暖的地方靜置發酵90-120分鐘，直至其體積增加2-2.5倍大小；

由四周向中心折疊

折疊、靜置，折疊、靜置，一共執行兩次

3.已經發酵完成的面團取出，由四周向中心，揉成一個規則的圓形；

向中心折疊

底部收緊

揉成圓形

4.準備一個發酵籃或者一個任意合适大小的碗，上面鋪一塊幹淨的布，并均勻撒上面粉，防止粘連，蓋上蓋子再次靜置60分鐘，進行二次發酵；

發酵籃中撒均勻面粉

将面團放入其中

5.同時，準備一個耐烤琺琅鍋或者比面團稍大的瓷碗，提前放入250度的烤箱中預熱30分鐘，二次發酵好的面團扣進鍋中或碗中，然後放回烤箱中烘烤30分鐘；

扣入預熱好的鍋中

蓋好蓋子

6.取出面包，冷卻20至30分鐘，然後切成薄片即可食用。

切成薄片即可食用

注：

1、當然面包在入爐烘烤之前 ，你也可以發揮你的創意，表面撒上薄薄的一層面粉，用小刀劃出各種漂亮的紋路，那會令你做出更加賦有創意的面包來；

2、面包的配方中，你也可以按照你自己的喜好，添加各種果仁或果幹，比如核桃、南瓜籽、蔓越莓、葡萄幹等，這樣口味會更符合中國人的口味；

3、因為這種面團的含水量會比較大，因此面團開始呈現的狀态是比較軟、比較濕，不要緊，在進行了兩次的折疊、松馳的步驟，面團會變得更堅挺、筋度更強；

4、面包烘烤之前 ，一定在表面撒一層薄薄的面粉，這樣經過烘烤膨脹，面包會變化出賦有藝術感的花紋；

5、建議大家在烘烤時，可以選擇一款不錯的琺琅鍋，那會令你烤出，外表酥脆膨脹力俱佳的面包來；

琺琅鑄鐵鍋

相信隻要大家按照我寫的方法，一定能做出令人賞心悅目的面包，通過一次一次的不斷嘗試制作，你也可以像歐洲面包工匠一樣，變成家庭面包達人，期待大家的作品；

文中相關使用到的器具鍋具，在筆者的櫥窗中有相關推薦，如果大家喜歡我的文章，喜歡家庭烘焙、喜歡面包制作，歡迎大家繼續關注我，後續将會有更好作品奉獻給大家。

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