想必大家一提起做面包就想到了複雜的和面機、打蛋器、發酵箱,超多的原料添加,還有超繁瑣的制作過程,還要揉面到手套膜等等,想想這些就感到無從下手,甚至放棄了制作面包的沖動。
從事20多年食品研發的我,其實一直在跟各種的食材打交道,什麼面包蛋糕甜品,幾乎天天都要接觸,相反食品研發卻陷入到了一個誤區,大家往往隻追求進口的食材,進口的面粉,高級的淡奶油、牛奶等等,卻從根本上忽略了産品的本質,要回歸到大衆,回歸到家庭,用最簡單的食材去制做美食,才是我們需要努力的方向,也是最有可能被大衆所接受的。
在這裡我特意整理了,許多歐洲面包工匠,用最普通的三到四種食材,認真的制做了有史以來最好的面包食譜奉獻給大家,将所有複雜及繁瑣的步驟都去掉,呈現給你最簡單的做法,好了說到這,大家開始去做吧……
560克 面包粉
190克 全麥粉(如果沒有可以全用面包粉代替)
600克 水(35 °到37°)
17克 鹽
3克 活性幹酵母
1.準備一個大碗,用手将面粉和水完全混合均勻,蓋好保鮮膜或濕毛巾靜置面團10分鐘;接下來,在上面撒上鹽和酵母,然後将面團捏、拉伸和折疊大約4至5分鐘,将其均勻混合到面團中,再密封靜置面團20分鐘;
面粉、水混合均勻,和成面團
再加入鹽、酵母
面團捏、拉伸和折疊大約4至5分鐘
蓋保鮮膜密封,松馳20分鐘
2.再将面團從四周向中間反複折疊5至6次,蓋上蓋子并靜置45至60分,重複此步驟二次,最後将面團蓋住,放在溫暖的地方靜置發酵90-120分鐘,直至其體積增加2-2.5倍大小;
由四周向中心折疊
折疊、靜置,折疊、靜置,一共執行兩次
3.已經發酵完成的面團取出,由四周向中心,揉成一個規則的圓形;
向中心折疊
底部收緊
揉成圓形
4.準備一個發酵籃或者一個任意合适大小的碗,上面鋪一塊幹淨的布,并均勻撒上面粉,防止粘連,蓋上蓋子再次靜置60分鐘,進行二次發酵;
發酵籃中撒均勻面粉
将面團放入其中
5.同時,準備一個耐烤琺琅鍋或者比面團稍大的瓷碗,提前放入250度的烤箱中預熱30分鐘,二次發酵好的面團扣進鍋中或碗中,然後放回烤箱中烘烤30分鐘;
扣入預熱好的鍋中
蓋好蓋子
6.取出面包,冷卻20至30分鐘,然後切成薄片即可食用。
切成薄片即可食用
注:
1、當然面包在入爐烘烤之前 ,你也可以發揮你的創意,表面撒上薄薄的一層面粉,用小刀劃出各種漂亮的紋路,那會令你做出更加賦有創意的面包來;
2、面包的配方中,你也可以按照你自己的喜好,添加各種果仁或果幹,比如核桃、南瓜籽、蔓越莓、葡萄幹等,這樣口味會更符合中國人的口味;
3、因為這種面團的含水量會比較大,因此面團開始呈現的狀态是比較軟、比較濕,不要緊,在進行了兩次的折疊、松馳的步驟,面團會變得更堅挺、筋度更強;
4、面包烘烤之前 ,一定在表面撒一層薄薄的面粉,這樣經過烘烤膨脹,面包會變化出賦有藝術感的花紋;
5、建議大家在烘烤時,可以選擇一款不錯的琺琅鍋,那會令你烤出,外表酥脆膨脹力俱佳的面包來;
琺琅鑄鐵鍋
相信隻要大家按照我寫的方法,一定能做出令人賞心悅目的面包,通過一次一次的不斷嘗試制作,你也可以像歐洲面包工匠一樣,變成家庭面包達人,期待大家的作品;
文中相關使用到的器具鍋具,在筆者的櫥窗中有相關推薦,如果大家喜歡我的文章,喜歡家庭烘焙、喜歡面包制作,歡迎大家繼續關注我,後續将會有更好作品奉獻給大家。
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