奶制品是很多人每天都要攝入的食材之一。奶制品營養豐富，容易吸收，而且價格便宜，是很多家庭的補充營養首選品。

但是面對市面上各種各樣的牛奶，我們應該如何選擇呢？我們常見的巴氏奶和常溫奶，又有什麼區别呢？

什麼是巴士德消毒？

巴士德消毒是罐頭及冷藏以外常見的食物防腐技術，用以保存容易腐壞的食物。比如奶類、蛋類及果汁等。這是一種熱處理方法，目的是把緻病微生物的數量減少至不會對健康構成嚴重危害的水平。

巴氏奶和常溫奶有何區别？

常溫奶和巴氏奶最根本的區别在于滅菌方法不同。

常溫奶使用的是超高溫（135-150℃）瞬時（2-5秒）殺菌，所以常溫奶還有一個名稱——超高溫奶（ultra-high temperature, UHT）。因此常溫奶能夠在室溫下長期儲存，保質期大多在6-9個月。

巴氏奶用的是低溫殺菌技術，也就是通過70-75℃加熱15秒來殺死生奶中的有害微生物，包括沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌等。經由這種滅菌方法處理的牛奶需要全程冷鍊運輸，并且保質期短，一般隻有7天。

我們每天要喝多少奶？

2022年《中國居民膳食指南》發布，對于我們常見的奶制品，由原先的300g改為了300-500g，建議在條件允許的情況下可以喝到500g，如果體重比較大可以選擇低脂或者脫脂奶。

牛奶的營養到底有哪些？

·提供優質蛋白質

牛奶蛋白的消化率高達90%以上，必需氨基酸比例也符合人體需要，是蛋白質中的“優等生”。300毫升牛奶含9克左右的蛋白質，達到成年女性每日推薦量的16.4%。

·鈣的重要來源

喝300毫升牛奶可以攝入300多毫克鈣，接近每天鈣推薦攝入目标的40%。

·含有多種維生素和礦物質

牛奶是B族維生素、維生素 A、維生素 D、鋅、鉀的良好來源。喝300毫升牛奶，就能達到推薦攝入量的10%~32%。

·促進消化

牛奶中的乳糖能調節胃酸分泌量，能幫助胃腸蠕動和消化液的分泌，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收利用。

·預防疾病

适量喝牛奶，促進成人骨密度增加，降低結直腸癌、高血壓和糖尿病的患病風險。還能預防腎結石。

巴士奶比常溫奶的營養更好？

無論常溫還是巴氏奶，主要的營養價值都是其中的鈣和蛋白質。牛奶中的鈣和其他礦物質，在高溫滅菌的過程中都不會被破壞，從這點來看，兩種奶不相上下。

對于蛋白質，由于巴氏消毒采用的是低溫殺菌技術，所以蛋白質在這一過程中幾乎不受影響，但針對常溫奶的超高溫處理确實會改變牛奶蛋白的性狀，不過，兩者的差異并不大，差距約為8%。

所以無論是常溫奶還是經過巴氏殺菌的奶，根據自己的口味、經濟條件等方面選擇适合自己的就可以，沒有必要過分糾結于營養上的數值。

保質期越短牛奶越好？

其實牛奶的保質期和包裝有很大關系，在經過超高溫滅菌後，如果使用不透明的材質和密封包裝技術，能進一步減少引起奶變質的因素（比如光照和氧氣），就能常溫存放很久。

所以在購買奶制品的時候，需要關注一下包裝上面的保質期和儲存條件。根據要求的條件進行儲存，在保質期前喝完，一般是沒有任何問題的~

牛奶到底怎麼選？

說了這麼多，其實無論是巴氏奶還是普通奶，都可以選擇，主要是根據自己的條件選擇最适合自己的。但是要注意購買前關注保質期及其他商标信息哦~

關于牛奶的科普都知道了嗎~趕緊收藏反複學習吧~

參考文獻：

[1] 《巴士德消毒與食物安全》香港特别行政區政府

[2] 《巴氏奶和常溫奶，它們有哪些區别？》 夏天的陳小舒

[3] 《除了新鮮，你對巴氏牛奶了解多少？》 科學大院

[4]《透明袋裝的「冷藏」牛奶，其實不一定更新鮮……》 丁香生活研究所

[5] 《為啥要堅持喝牛奶？除了補鈣，還有好處你想象不到》 丁香生活研究所

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條号和各個平台關注我呀～

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