山東的秋天，是物産豐富的季節，不僅有各種蔬菜水果，豆類谷類，還有各種海鮮開賣的季節。金秋十月，正是活蝦上市的季節，活蹦亂跳的大蝦，集市上隻要20一斤，我家孩子最喜歡的就是吃蝦，三天兩頭就想吃，除了做鮮蝦面，油焖大蝦以外，還少不了大小朋友都愛吃的香酥炸蝦仁。

炸蝦仁是我們山東常見的一道菜，不管是家常待客，還是酒店，都有這道炸蝦仁，炸至香酥的糊糊裹着鮮嫩的蝦仁，一口一個美味極了，小女生從小就喜歡吃它。蝦仁的營養豐富又鮮美，特别是含有的鈣質，是老人和孩子最佳補鈣的來源。餐館裡一盤炸蝦仁要40元左右，自己炸蝦仁實惠又方便，炸出來的蝦仁照樣個個蓬松酥脆，味道和餐館相比，一點都不差，隻要看一遍做法，人人都會做，簡單好做零失敗，喜歡吃蝦仁，一定記得收藏保存。

【香酥炸蝦仁】

【食材】：手剝蝦仁300克，玉米澱粉150克，雞蛋3個，鹽少許，胡椒粉少許，料酒1勺，大蔥、生姜少許，植物油30克

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，生姜切絲，大蔥切成蔥花，分别處理好，蝦仁我喜歡自己買大蝦手剝，也可以買袋裝蝦仁。

2、把料酒、黑胡椒粉、食鹽、蔥花、姜絲放入蝦仁裡，用手抓勻，腌漬10分鐘備用。

3、取一個大碗，倒入玉米澱粉，打入雞蛋，加一點點食鹽，用打蛋器攪勻。如果你炸的比較少，可以分量減半，我炸完以後還有剩下的面糊又炸了帶魚。

4、攪勻後的糊糊，無顆粒順滑，加入30克植物油，再次攪勻混合一起。

5、蝦仁挂的糊糊就做好了，看看糊糊的流動性很好。

6、奶鍋裡倒入适量植物油，中小火開始加熱，不要開大火油溫容易不均勻，中小火慢慢升溫就可以。

7、腌漬好的蝦仁，把蔥花和生姜絲，挑出來棄之。

8、把蝦仁放入糊糊裡，使每個蝦仁都挂上一層糊糊。

9、待到油溫加熱至六七成熱，用筷子測試下溫度，筷子頭放入油鍋，有小泡泡冒出就可以了。

10、把挂糊的蝦仁放入油鍋裡，一個個放入，防止粘連，蝦仁能快速浮起，用筷子攪拌兩下，翻個面。

11、炸至微黃後，用漏勺把蝦仁撈出控油，放入盤子裡。

12、全部炸完以後，再次放入油鍋複炸一次，這樣可以吃蝦仁外酥裡嫩，吃起來口感更好。

13、炸好的蝦仁放入盤子裡，香酥美味的炸蝦仁就可以上桌了，自己吃或者待客都很有面。

雨媽叨叨：

1、如果買冷凍的蝦仁，需要提前解凍，最好瀝下水分，再腌漬，冷凍的蝦仁比較小，水分也比較多。

2、炸蝦仁的時候，油溫一定要到位，這樣才能快速定型後浮起。

3、炸好的蝦仁複炸一次，可以逼出多餘的油脂，也可以保持蝦仁的酥脆蓬松。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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