導語：做肉餡餃子，最忌放“2個料”！教你正确調餡方法，又香嫩又多汁

北方人愛吃餃子，冬天一到吃餃子的頻率更高了，三天兩頭吃一次，總也吃不膩，我從小就很喜歡吃餃子，每次都要吃很多，直到把肚子吃撐實在吃不下去了才作罷，如今生活在南方，愛吃餃子的習慣還是沒變，還帶動着老公孩子和我一起吃餃子，南方人活脫脫過着北方人的生活，想想還挺有意思。

說到餃子，餡料的種類非常豐富，相信很多人都很喜歡吃肉餡餃子，比如大蔥豬肉餡、香菇豬肉餡、芹菜豬肉餡等等，都是常見又特别招人喜歡的餡料，吃多少次都不會讓人感到厭煩，不知道你最喜歡吃哪種肉餡餃子呢？

要我說隻要肉餡調好了，無論拌什麼蔬菜進去都會很好吃，懂得調肉餡是重點，肉餡怎麼調最好吃？肯定不是随便加點調味料那麼簡單。

做肉餡餃子有講究，不能亂放料，最忌放“2個料”！有人常常放錯，難怪餃子不好吃，教你正确調餡方法，又香嫩又多汁，比餃子館做得都好吃。

下面我來給大家分享一下肉餡餃子的制作方法，看看究竟哪兩個料不能放，以及可以放什麼料，快來看看吧，我經常這麼調餃子餡，屬于一種萬能做法，學會了想搭配什麼蔬菜都可以。

以白菜豬肉餡為例

做法如下：

很多人調餃子餡，多半會将肉餡、蔬菜、調味料統統放一起後，再攪拌均勻，餡料就調好了，如果你是這麼做，要改變一下，其實想做出好吃的餃子，調餡是有講究的，首先要懂得肉餡和蔬菜分開處理，其次要懂得肉餡放什麼料。

先來處理肉餡。豬肉選五花肉或者前腿肉，去皮後剁成極小的顆粒，不想這麼麻煩就用料理機，打成小顆粒，切記别打成肉泥，否則口感很差。

再準備一些必要的調料，一個是料水，一個是料油，這兩種料都要自制，而且要放涼了使用，所以先準備好。

料水是用生姜、蔥、花椒做成的，生姜絲蔥絲幹花椒放進碗内，加開水浸泡，放涼後再反複抓揉幾遍，去掉食材後就是料水。

料油是用生姜、蔥、花椒、洋蔥、八角做成的，這些食材洗淨切好後放進油鍋内，小火炸到食材焦黃，撈出後把油放涼就是料油。

開始調肉餡了。肉末内先加鹽等各種調料，我一般放食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、生姜末、香蔥末這幾樣，白胡椒粉有去腥增香的效果，如果你也要放記得不要過多，一點點就夠了，不然胡椒味太大也不好吃，還有老抽加少一點，稍微變下顔色就行，放太多了一股醬油味會遮蓋住肉的香氣，另外蚝油、白糖等，可以根據自己的口味去調。

不過要注意了，有2個料一定不要放，它們分别是料酒、五香粉等粉類調料，這兩個料常常有人錯放，導緻餃子味道差！

肉餡調味之後，加入料水，一斤肉餡放二兩料水就可以了，這樣做出的肉餡很嫩很香，也不怕不好包，如果包餃子很熟練又想吃到多汁的口感的話，可以再加些料水進去。

攪拌到水分充分吸收，接着倒入适量料油，再次攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

最後來處理蔬菜，做白菜餡餃子盡量隻用白菜葉，菜幫可以留着做醋溜白菜，葉子水分少不需要加鹽殺水，更不要焯水，隻要清洗幹淨就可以了。

洗淨後切小丁，加少量香油攪拌一下，再倒進肉餡内，混合均勻後白菜豬肉餡就調好了，這樣的餡料再配合親手和面擀的餃子皮，做出來的餃子特别好吃，又香嫩又多汁，怎麼也吃不夠。

最忌放哪2個料？它們是料酒和五香粉等粉類調料，為什麼呢？

因為料酒放進肉餡後，又被包進餃子皮裡，料酒不能揮發掉，會留在餃子内部，讓餃子的味道變得很差。而五香粉的味道太過濃郁，放進餡料裡後會壓住肉餡的香氣，從而變得味道差，所以這兩個料不建議放，還有十三香、餃子料等粉包調料都不适合用來調肉餡，它們的味道都很濃郁，和五香粉一個道理。

另外調餃子餡要講究順序，記住先調味，再加料水，然後加料油，最後加蔬菜，這個順序調好的餃子餡更好吃，你可以試試？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!