靠山吃山，靠水吃水，打小在魚塘邊長大，自然是超喜歡吃魚的，不管什麼魚，不管什麼做法，我統統不會拒絕，即使現在遠離家鄉，還是想念那種純野生大魚小魚大蝦小蝦的自然鮮美！

春天的鲫魚是尤其鮮美的，富含高蛋白，肉質細嫩好消化，脂肪含量較低，不管是燒湯、炖煮還是油炸都是非常營養的食材，說來也巧，最近樓下有一個年輕小夥經常來賣魚，這兩天帶來很多野生小鲫魚，10塊錢買了一大盆，真是如獲至寶，這春天的小鲫魚雖然刺多，但是用來油炸，骨酥肉爛，連魚刺都吃完。

幹炸小鲫魚，很多人一直糾結裹澱粉還是裹面粉，還是直接裹面糊，大火炸還是小火炸，怎樣才能炸出飯店的那種香味？今天就跟大家詳細分享家庭幹炸小鲫魚的做法，按照我的方法炸出來的鲫魚放到第二天依舊是酥脆的。

主要食材：小鲫魚、生姜、蔥、面粉、料酒、胡椒粉、鹽、洋蔥、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具體做法】

1、小鲫魚刮去魚鱗，去掉魚鰓和内髒，去除内髒的時候要注意不要将魚膽弄破，否則魚會有苦味，清理幹淨的小鲫魚加入蔥、生姜，兩勺料酒、兩勺胡椒粉、一勺鹽攪拌均勻腌制半個小時以上。

2、腌制好的鲫魚加入少量面粉翻拌均勻，面粉不需要太多，魚的表面薄薄一層就行。

3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，改小火，放入鲫魚小火炸。千萬不要大火，否則外面魚肉焦了，魚刺還是硬邦邦的。

4、炸至底部金黃，翻面繼續小火炸，炸至鲫魚酥脆不綿軟就可撈出控油。

5、鍋中留少許底油，倒入蒜末、洋蔥碎、小香蔥、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫魚，加入孜然粉和辣椒粉，根據口味添加适量鹽，翻炒均勻即可。

這樣炸出來的鲫魚連刺全部吃完，鹹香适口，下飯下酒都是搶手菜，炸好的鲫魚留了一些本想用來做糟魚，結果放到第二天還是酥脆的，就直接吃完了，這樣的小鲫魚炸好之後用醬汁焖煮，做成的五香糟魚也是一道難得的美味，喜歡的可以試試看。

1、炸鲫魚建議裹面粉，裹面粉炸出來的魚口感更加酥脆，若是想炸完再炖的話，可以裹雞蛋面糊。

2、炸魚一定要小火炸，小火将魚刺炸酥。

3、炸好的魚可以複炸一遍，也可以像我這樣用一些洋蔥、調料翻炒一下，能夠逼出多餘的油脂，吃起來也更香。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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