面粉發酵要多久?用幹酵母發酵(按說明書的比例),在30-35攝氏度的氣溫下,2-3小時就可以了,下面我們就來聊聊關于面粉發酵要多久?接下來我們就一起去了解一下吧!
用幹酵母發酵(按說明書的比例),在30-35攝氏度的氣溫下,2-3小時就可以了。
面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。
面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這種面筋質能随面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹,并能阻止二氧化碳氣體的溢出,提高面團的保氣能力,它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。
面粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在适宜的條件下,能将澱粉轉化為麥芽糖,進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中澱粉的轉化作用,對酵母的生長具有重要作用。
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