新冠肺炎疫情發生以來，每年春天總不免看到人們挖野菜吃的新聞。

2020年春天，宅家已久的人們到戶外踏青撒歡，順便挖野菜、尋野趣。

今年春天，受疫情形勢反複的影響，居民購菜需求激增，平台配送能力吃緊，部分隔離在社區的居民遭遇買菜不便。記者注意到，網絡上近期流行起“封控小區挖野菜攻略”，一些原本教人們辨别野菜的科普文章，被用來引導購菜難的居民在小區挖野菜吃。

那麼，這些野菜吃來安全嗎？

專家提醒，野菜不是想吃就能挖，建議大家盡量管住嘴。

劃重點！

記者為您梳理了一條挖野菜順口溜：

李逵李鬼一家親，傻傻分不清。

尾氣中水殺蟲劑，樣樣可殘留。

老少過敏等群體，人人要當心。

自然生境很脆弱，口口且留情。

李逵李鬼一家親，傻傻分不清

野菜是什麼？可以作蔬菜或用來充饑的野生植物統稱野菜，廣義上也包括野生食用菌。

據媒體報道，曾有幾名廣東惠州市民出門踏青，在山上采摘了蘑菇回家吃。吃了這道“野味”的5人當晚就出現惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，其中3人病情危重，出現多器官功能障礙。

“蘑菇很容易采錯，導緻中毒。”廈門大學環境與生态學院教授李振基說，比如紅菇就有20種之多，但無毒性可放心食用的隻有正紅菇。

那麼，避開高風險的菌類、曼陀羅等耳熟能詳的有毒植物，是不是就萬事大吉了？

錯！

其他常見野菜也處處是“坑”，讓外行人防不勝防。比如蕨類，其中除蕨、菜蕨、烏毛蕨、巢蕨可以食用外，大多數種類的蕨菜都有其防動物啃食的有毒化學物質。還有酷似野生水芹的石龍芮，是有毒的，但它和無毒的水芹外形非常相似，容易混淆。“所以，不熟悉野菜的人，千萬不要搞‘荒野求生’，冒險采來吃。”李振基說。

尾氣中水殺蟲劑，樣樣可殘留

每年春天，即便是在城市休閑公園，也常能見到賞花踏青的市民自備購物袋和小鏟——挖野菜。市民看中它們“純天然”的生長環境，覺得這才是妥妥的綠色有機食品。

其實不然。

專家提醒，城市公園的“野菜”，可能殘留較多除草劑、殺蟲劑和其他微生物，不宜食用。

北京教學植物園教師李朝霞表示，在真正的野外環境下，生物物種多樣，既有以植物為食的蟲，也有以蟲為食的鳥，生物鍊完整，生态自然保持平衡。但在城市公園中，由于植物種類相對較少、動物種類也不多，生态不平衡，植物抗病蟲害能力弱，因此管理部門常常噴灑殺蟲劑、除草劑等。

另外，為了促進水資源循環再利用，城市公園會采用中水來灌溉，也就是廢水或雨水經适當處理後達到一定水質指标的再生水。和正規市場渠道銷售的蔬菜不同，這些“野菜”可能從中水中獲得一些重金屬或其他有毒物質，進入餐桌前，也沒有經過農殘抽檢等程序，安全性難有保障。

專家還提醒，受工業排放、汽車尾氣等影響，靠近工業區或城市近郊路邊的野菜不要采。

老少過敏等群體，人人要當心

專家表示，老年人、少年兒童和有過敏體質的人群，在挖野菜和吃野菜時，更要格外當心。

少兒身量小、體重輕，少量食用微毒野菜就有可能出現中毒反應。老年人體質較弱，也需要注意自我保護。接觸一些植物還容易引起人體過敏。比如，在雲南一帶，漆樹籽可以榨油食用，但采摘過程中如果接觸到漆樹的漆液，很有可能會過敏。

專家建議，挖野菜後一定要認真洗手，避免植物毒性汁液沾在手上後抓東西吃，導緻毒從口入。

大家都知道，食用野菜後，出現嘔吐、腹瀉、腹痛甚至口吐白沫等症狀，很可能是中毒了，要馬上送醫。劇毒可怕，那慢性中毒呢？專家提醒，沒出現明顯中毒症狀也不代表一定安全。野菜中可能含有鉛等物質，長期大量食用，會在人體内蓄積，造成極大傷害。

所以，建議大家管住嘴。即便是少量地挖些常見野菜來吃，比如荠菜等，也要講究烹饪方式。盡量不要生食，進行涼拌、清炒、炖煮等烹制前，一定要洗幹淨、焯水，減少殘留殺蟲劑，殺滅寄生蟲卵。

自然生境很脆弱，口口且留情

“一些人為了追求藥膳食補而大量挖野菜，這對植物生長和生态都是非常不利的。”李振基說。比如蕨類植物金雞腳（金雞腳假瘤蕨），可以全草入藥，有祛風清熱、利濕解毒的功效。一些人為此把金雞腳連根帶葉都挖走炖湯。現在，野生金雞腳已經越來越少了。

此外，如石斛等野生植物，藥用價值高，野外生長緩慢，也容易“遭人惦記”，因大量采挖而數量銳減。

“山裡的植物，就是生态系統的一部分。”李朝霞說，“它們對保持水土、保持生态平衡，都有不可或缺的作用。”

所以說，野菜不是想吃就能挖，不能為了野趣傷生态、為了食補毀自然。專家建議，盡量從正規渠道購買蔬菜。

圖為魚腥草

艾蒿，常被和在米粉中做果團吃

敗醬，俗稱苦菜

蕨

（原标題：“封控小區挖野菜攻略”竟走紅？專家：有風險！）

作者 陳妍淩

來源： 中國環境微信公衆号

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