很多人家中經常備有不少急凍食材，蝦仁就是其中一款。因為凍蝦比較便宜，所以很多家庭都會用凍蝦來烹饪。急凍蝦仁比新鮮蝦的處理更為方便快捷，基本上解凍後清洗幹淨就可以。不過對比新鮮蝦，急凍蝦的鮮味比較少而且感覺不夠爽口彈牙。因為急凍的關系令蝦仁口感及味道變差，有時更會遭到嫌棄。其實隻要有澱粉、胡椒粉及咖喱粉，便可以輕松去除急凍蝦仁的腥味，使其肉質爽口彈牙、口感滑溜。隻要學會以下幾個小竅門，急凍蝦仁都可以媲美新鮮蝦仁，鮮甜爽滑！
一、解凍後放入冰箱冷藏。
蝦仁解凍後，用廚房紙仔細擦幹水分，再用幹布或廚房紙包裹放進冰箱冷藏半小時。這樣做可以減少蝦仁的水分，讓其烹饪後肉質更加爽口。
二、用咖喱粉去腥。
以1：4的比例分量将咖喱粉和急凍蝦仁拌勻，再用手輕輕抓勻，接着用清水洗去咖喱粉，就可以将蝦仁的腥味去除。由于咖喱粉被沖走，所以不用擔心烹饪後會有咖喱味。因為咖喱粉中含有姜黃粉，味道比較濃而且殺菌能力強，所以可以去除海鮮的腥味。除了咖喱粉外，米酒或胡椒粉也有去腥作用。
三、用澱粉使蝦仁更“白”。
蝦仁在常溫下放置一段時間後，表面會有黑色汁液流出。此時以1:5的比例分量将澱粉和急凍蝦仁拌勻，再用手輕輕抓勻，接着将蝦仁放到清水中反複清洗2次，蝦仁就會變得更潔白。澱粉可以将蝦仁表面的血水和黏液搓掉，吸走難聞的氣味。而且因為蝦仁的特質可避免烹調時令蝦仁出水，所以不論是煎或炸，都可以令蝦仁肉質爽口彈牙。用蛋清和蝦仁攪拌也可以令蝦仁口感更加嫩滑。
四、蝦仁腌制後也要擦幹水分。
腌制蝦仁的時間為10分鐘，事後一定要用紙抹幹腌料和多餘水分。這個步驟是為了讓蝦仁吃起來更加脆口。
五、油溫燒熱再放蝦。
蝦仁由生變熟隻需幾分鐘的時間，因此必須等鍋中的油溫燒熱後再放蝦，同時開大火快炒。當蝦肉顔色由青灰變紅時，就應該起鍋，避免口感變老。
以上就是幾個能讓凍蝦仁媲美新鮮蝦仁的小妙招，各位學會了嗎？
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