秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬時宜服用滋陰之品以防燥邪。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一，不僅是筵席上的珍品，也是久負盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的食材。

從營養學分析，每100g幹銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。

銀耳的食用宜忌

銀耳尤其适合：陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、虛痨、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、大便秘結患者食用。

銀耳不适合：風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便洩瀉者也不适宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。

銀耳食譜推薦

雪梨銀耳湯

食材：銀耳（幹品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g。2~3人份量。

制法：

1

先将銀耳用涼水浸泡（約1小時），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質反複沖洗幹淨，撕成小朵。

2

雪梨洗淨，削皮，去核，切塊。

3

将銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋内，加水适量，大火煮沸後，再用小火煎煮15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或熱病口幹舌燥等症。

禁忌人群：外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

銀耳花生糖水

食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。3~4人份量。

做法：

1

将各種材料洗淨。銀耳泡發，撕成小朵。

2

除牛奶、冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。

3

加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠質量、滋潤皮膚、延緩衰老。

蓮子銀耳糖水

食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。3~4人份量。

除冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。

3

加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口幹口臭的狀況。

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來源｜廣醫三院、健康佛山

編輯｜高明發布微信編輯部

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