老話說“清明蔗，毒過蛇”，意思是到了清明節前後，吃甘蔗時要小心一些，因為很可能會出現吃甘蔗中毒事件。

不過，這并不是甘蔗到了清明節就會變毒，而是在清明節附近時，甘蔗很容易發黴變色，常見的“紅心甘蔗”就是發黴變色的甘蔗，這種甘蔗會導緻人類中毒，需要警惕。

2019年，浙江甯波王女士出現了惡心嘔吐，胸痛症狀，經過診斷重度中毒，被收進了ICU救治。追溯病因發現吃了一根紅心甘蔗。

2017年，廈門一對夫妻吃了一根紅心甘蔗後，也出現了嘔吐、腹瀉、腹痛的症狀，好在就醫及時，并未出現進一步的症狀。

以上還屬于比較幸運的案例，還有人吃完紅心甘蔗後，因為救治不及時導緻留下終生後遺症，神經性癱瘓很難恢複。

那麼問題就來了，紅心甘蔗究竟是什麼甘蔗，為啥這麼毒？

甘蔗其實并沒有毒，紅心甘蔗其實是已經發黴變色的甘蔗。

一般情況下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下後，市場上來不及消化，就會将一部分運往北方，或者儲存起來慢慢售賣。

其中甘蔗在收割的時候，底部會被砍斷，暴露在空氣中，外界的微生物可通過這些切口進入到甘蔗的果肉之中。

節菱孢黴菌是一種不常見的黴菌，但在甘蔗園中非常常見，它屬于一種植物腐生菌，健康的甘蔗也可能會攜帶，但是攜帶的劑量非常少，并不會導緻人類中毒。

但是，甘蔗在儲存不當的情況下，節菱孢黴菌會入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此時我國多地氣溫回升，雨水變多，再加上甘蔗存放到3-4月時存放的時間比較長，節菱孢黴菌就會在果肉中大量繁殖。

新鮮的甘蔗中，節菱孢黴菌浸染率很低，隻有0.7%-1.5%；但儲存到3-4月份後，可達到34%-56%。如果存放條件不佳，比例還會再提高。

節菱孢黴菌入侵甘蔗内部之後，會産生中樞神經毒素——3-硝基丙酸，在實驗環境下，以麥芽汁-酵母膏産毒培養基，20℃培養21夭，pH值4. 5時産毒量最高。

這種毒素毒性非常強，不到0.5克就可引發中毒。進入人體後，會很快被人體吸收，最快十幾分鐘就會有反應，大多數人在2小時左右就會發作。

輕症是腹痛，惡心，嘔吐，重症還可能會出現驚厥，休克，僵直等情況，嚴重情況下還可能留下終生殘疾。

好在，判斷甘蔗是否被節菱孢黴菌污染的方法非常簡單，黴變後的甘蔗通常外部有黴斑，甘蔗果肉發紅或者變成褐色，有些黴變的甘蔗聞起來還有股酒味。如果發現這種情況，千萬不要吃。

另外，市面上有人販賣甘蔗榨汁，榨汁後的甘蔗看不出果肉是否黴變，存在着安全隐患，最好不要吃。或者是自己挑選甘蔗後，讓商家當面榨汁，否則一旦吃到黴變甘蔗就得不償失。

老話說“清明蔗，毒過蛇”，這裡說的清明蔗，主要是指被黴菌污染過的甘蔗，那麼問題就來了，被黴菌污染過的甘蔗，真的比毒蛇還毒嗎？

事實上，“清明蔗，毒過蛇”的說法比較誇張，因為黴變後的甘蔗主要毒素就是節菱孢黴菌産毒的3-硝基丙酸，它雖然毒性較強，但是中毒劑量大約是5毫克，很少有緻死案例。

相反，毒蛇緻死的案例非常常見，毒蛇毒性比較複雜， 有些屬于神經毒素，比如：銀環蛇，有些是血循毒素，比如：五步蛇；還有混合毒素，比如：眼鏡王蛇。

部分毒蛇的毒液非常強，緻死劑量非常低，比如：我國陸地第一毒蛇銀環蛇，最低緻死量僅0.08毫克，毒性非常強，根本不是被節菱孢黴菌污染過的甘蔗可比。

絕大多數情況下，我們都會讓水果店老闆幫忙削甘蔗，被黴菌污染的甘蔗能夠及時分辨出來。但少部分情況下，也會整根購買，存放一段時間後再吃。

在追劇或者做其他事情時，很容易不知道自己吃下的食物口感，導緻誤食黴變甘蔗，那此時應該怎麼辦呢？

其實，少量食用紅心甘蔗一般是沒有太大問題，尤其是一些黴變嚴重的甘蔗，入口後有明顯異味，會刺激人類吐出，基本上不會大量誤食。

另外，不同甘蔗在不同環境下，被節菱孢黴菌污染的程度不同，如果黴變不嚴重，又是誤食了少量幾口，也不必太擔心，一般情況下都不會有症狀，可以自己觀察下症狀，如果症狀比較輕微，多數都可以自己緩解。

如果誤食大量的紅心甘蔗，此時最好還是前去醫院，并準确告知醫生自己誤食紅心甘蔗，讓醫生了解你的風險，并在醫生指導下用藥或者住院觀察。

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