我們平時吃得比較多的薯片是樂事，超市放薯片的貨架上放的最多的也是樂事薯片，但是樂事在蓋得排行的榜單中排名第五。而排名第一的品牌是來自英國的Pipers品牌，

Pipers号稱中産階級最愛的薯片，在英國《中産階級生活手冊》中位于美味薯片金字塔頂層，代表着最正統的英倫風味。

Pipers創立于2004年，在薯片界算是較年輕的品牌，但連續5年被美食文摘讀者評為英國最佳零食品牌，受到英國乃至全世界消費者的喜愛。

薯片好吃是好吃，但是對喜歡吃薯片而又想減肥的人來說，在薯片和好身材中做一個選擇實在是太難了！因此很多薯片品牌推出了非油炸薯片。

非油炸薯片真的“無油”嗎？真的比油炸薯片更加健康嗎？薯片裡面含有緻癌物質？

下面蓋得排行就來給你們揭曉一些關于薯片的小常識。

非油炸薯片一般為烘焙薯片，從加工工藝上來看，其采用的是噴淋食用油熱風烘幹工藝，簡單來說就是将馬鈴薯粉與植物油混合後烘烤，期間不斷噴淋食用油使其口感更佳。

也就是說，非油炸是指不使用油炸的加工方式，與“無油”狀态有本質上的區别。

相對油熱幹燥的油炸薯片，非油炸薯片脂肪含量較低，水分較多，烘幹過程中油溫較低，且不使用多重油，使非油炸薯片的熱量較油炸薯片低，損失的營養素相對少，有害物質含量較低。

脂肪含量、熱量、有害物質稍有差異，但差距不大，并不代表非油炸薯片更健康。

另外，為提高非油炸薯片的口感，烘焙中不斷添加植物氫化油，而氫化油中含有反式脂肪酸，大量攝入無益健康。

同時，為彌補非油炸薯片風味上的不足，廠家會增加食鹽的含量，導緻非油炸薯片的鈉含量較高，食用過量容易導緻高血壓。

一般來說，非油炸薯片并非真正的“無油”狀态，同時，非油炸薯片與油炸薯片均屬于高熱量、高鹽食品，作為休閑零食不會對健康産生影響，但也不能認為非油炸薯片比油炸薯片更健康。

市面上不少廣告宣傳非油炸薯片更健康的說法并無依據，消費者選購時，一定要看清食品的加工方式、配料表及營養成分，避免被誤導。

01

形狀不同

從形狀來看，切片薯片為将新鮮原隻馬鈴薯清洗後切片，再經過油炸幹燥制成，切片大小形狀不一。

而複合薯片則是将馬鈴薯粉壓制成薄片，再利用模具切割成形狀大小相同的片狀，一般為馬鞍形，可限制兩個軸向的轉動，減少碎掉的概率，同時增加入口口感。

02

口感不同

從口感方面來看，切片薯片由于馬鈴薯澱粉油炸後會膨脹，使其中間産生空氣，産生分層現象，口感更加蓬松酥脆，但相對來說更加容易被壓碎。

而複合薯片由馬鈴薯粉壓制而成，口感更為緊實粘牙。

03

厚度不同

從厚度來看，一般切片薯片較薄，吃起來更加香脆，複合薯片相對較厚，更有嚼勁。

04

配料不同

從配料表中看來，切片薯片不一般标注着原料為馬鈴薯，而複合薯片一般由馬鈴薯粉和澱粉作為原材料。

同時，切片薯片由于油溫較高，水分迅速被蒸發，油脂占領水分位置，導緻含油量較高，多則可達到總重量的40%，在配料表中也有體現。

05

包裝不同

從包裝來看，切片薯片由于含油量較高，容易受潮、被氧化，一般采用惰性氣體氮氣的鼓袋包裝，而複合薯片含油量相對較少，保存較容易，采用筒灌或小紙袋包裝。

馬鈴薯含有較豐富的澱粉，這種含有碳水化合物的食物在高溫烹調過程中會産生丙烯酰胺，不管是油炸還是烘焙，溫度較高，都不可避免地産生丙烯酰胺。

有研究顯示，高含量丙烯酰胺能使動物患上癌症，雖目前令人類患癌的依據仍不充分，但還是建議盡可能減少攝入。

所以，薯片中的确含有丙烯酰胺，但這種物質無法避免，且經常存在于人們的飲食中。

食品中的鋁一般來自于含鋁添加劑，如明礬作為膨松劑，經常用于油條、煎堆等制作，但2014年起已禁止應用于薯片等膨化食品的生産。

薯片不像油條一樣，有使用明礬的工藝必要性，目前薯片所使用的膨松劑主要是碳酸氫鈉，并非含鋁膨松劑。

但薯片中并不含鋁，不會因此對人體特别是兒童身體産生健康威脅。

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