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所有的蔬菜都含草酸嗎

生活更新时间:2024-09-12 14:00:06

所有的蔬菜都含草酸嗎（你知道蔬菜中的草酸嗎）1

之前我們在關于菠菜營養小知識的文章中就有提到過如何在烹饪時去除或減輕菠菜中草酸的問題。小編的朋友因此來咨詢，那草酸是什麼呢？對健康有什麼影響呢？我們又該如何正确食用含有草酸的蔬菜呢？這次我們就來分享一些關于草酸的小知識。

在《藥膳與食療》上發表的《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》一文中提到，草酸會與體内的鈣結合，形成草酸鈣，影響鈣吸收，而長期不良的飲食習慣則可能會引起腎和泌尿道結石的發生，一般認為，含有草酸的蔬菜，不宜與含鈣高的食物同食食用。這樣一看，大家是不是對于草酸對健康的影響有了一些了解呢？

不過有一點值得我們思考的是，我們本身體内本身可能有一些還沒有吸收的鈣元素，那即使我們沒有與含鈣高的食物一起食用，也可能會引起草酸與體内鈣的結合，長此以往，可能會影響身體健康。這麼看來，我們也許更需要做的是，在烹饪時去除或降低蔬菜中的草酸鈣，再去食用。

那可能會有朋友問了，去除草酸鈣會不會很複雜？上海市疾病預防控制中心主任醫師蔣家騉在《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》提到，把蔬菜放在開水中焯1到2分鐘，草酸會被溶解，再經過無論是炒燒炖的方式，蔬菜中含有的草酸量會降低，并且這樣的蔬菜口感也會更好。

那哪些蔬菜食用時候需要注意去除草酸呢？根據《泌尿系結石基礎理論》，草酸含量較高的一些蔬菜主要有菠菜，達到了1333mg/100g，此外圓葉菠菜、蕹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、毛豆、茭白、大白菜等，也比較高，達到了60mg~700mg/100g，而南瓜、黃瓜、菜花、西紅柿、芹菜莖、油菜的草酸含量比較低，一般不超過10mg/100g。

這麼一來，大家在談及草酸這一話題時，是不是能有更清晰的理解了呢？希望大家能夠意識到保持良好飲食習慣的重要性，如果大家覺得收所收獲就關注一下我們吧！

參考資料：

《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》藥膳與食療蔣家騉上海市疾病預防控制中心主任醫師
《草酸高蔬菜先焯煮再烹饪這些蔬菜含較多草酸》人民網
《泌尿系結石基礎理論》泌尿系結石葉章群、鄧耀良、董誠

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