“黑木耳泡久了會中毒，容易吃出急性肝衰！”

“話可不能亂說啊，我最愛吃的就是這道菜，我現在不是活得好好的？”

一大早，老劉和老王就在樓下起了争執。黑木耳真的是一道毒菜嗎？其實，還真的有人因為吃黑木耳而中毒。

故事發生在浙江杭州，粗心的媽媽泡木耳後忘記及時食用。在2天後才想起來涼拌食用，食用後第二天，一家兩口相繼出現了中毒表現，食用最多的女兒甚至一度病危……

家住上海的劉先生特别愛吃黑木耳，平常一個人住飲食上沒那麼講究，某天晚上他将就着吃了一些前兩天泡的黑木耳後。竟然将自己送進了ICU，他被診斷為肝腎功能衰竭、嚴重凝血功能障礙。

來自福建的老李特别喜歡吃黑木耳，有天用泡了三天的黑木耳炒了盤肉絲食用後，沒過多久就出現了腹瀉症狀。去醫院檢查後被發現有心肝腎多器官衰竭伴随着肺水腫表現，随後被送入ICU進行搶救。

因為吃黑木耳而導緻住進醫院的例子屢見不鮮，到底是什麼原因導緻黑木耳如此之毒？跟随小妙一起來具體的了解一下。

事實上，木耳本身是個無毒的食物，但是木耳在長時間浸泡之後可能會變質，産生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等緻病微生物，米酵酸菌毒素就是導緻中毒的罪魁禍首。

米酵酸菌是一種會引起人食物中毒的物質，一般存在于變質的木耳、發酵的玉米面食物内。在誤食米酵酸菌2~24小時内，患者就會出現明顯的不适症狀，包括有上腹部不适、皮膚黃染、血尿、黃尿以及休克等症狀，米酵酸菌感染的病死率可達到40%！

想要預防米酵酸菌中毒，日常食用木耳一定要随泡随吃，在夏季天氣炎熱的時候建議泡發木耳在冰箱内進行，最大可能的避免木耳變質。另外，一旦發現木耳發生變質，請立即丢棄，不要勉強食用而給健康帶來一些嚴重後果。

前文說到，木耳在長時間浸泡之後可能會變質，這是不是就意味着久泡的木耳一定有毒，食用就會緻死？

南京農業大學食品科技學院的教授曾對此進行過實驗，研究人員将木耳樣本分成12份，分别在不同溫度下泡發、存放，結果發現，在原料幹木耳中未檢出米酵菌酸，隻有兩種加入了米酵菌酸标準液的木耳樣本内檢測出米酵菌酸含量超标，一些其他正常泡發的木耳内均未檢出米酵菌酸。

因此，黑木耳長時間存放泡發，并不會必然産生米酵菌酸，“久泡的黑木耳一定有毒”的說法也并不準确。目前也沒有證據表明黑木耳會導緻癌症。

那為什麼生活中隔三差五就會聽見新聞報道說，有人食用了浸泡一天後的木耳出現了嚴重中毒表現，且在木耳内也檢出了米酵菌酸？

對此，南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅表示，這些現象之所以存在很可能是因為日常泡發黑木耳時儲存不當所緻。

引起米酵菌酸滋生的源頭并不是木耳本身，可能是周圍環境、附近物品内或是空氣内滋生了椰毒假單胞菌，椰毒假單胞菌一旦附着在木耳上，會導緻木耳内産生米酵菌酸，也就是我們所說的“交叉感染”現象。如浸泡木耳的周圍存在有過期、污染、變質的食品，那麼木耳也會變得“危險”。

黑木耳是個營養價值很高的食物，其内裡含有的蛋白質甚至可以和肉媲美，除了蛋白質以外，木耳内含有的其他有效成分也可幫助保護心腦血管。但是，黑木耳卻不适合所有人，這幾類人勸你别吃。

首先，一些發生過腦出血的人群，特别是發病後的三個月内最好别吃黑木耳；

其次，手術、拔牙前後、便血、鼻出血的人群也要盡量别吃黑木耳；

第三，木耳内含有豐富的膳食纖維，對于一些本身容易腹瀉、消化功能差的人群來說，食用黑木耳容易加重本身的症狀；

第四，體質易過敏的人群也要注意少吃黑木耳，不然很可能會引起過敏反應出現。

木耳雖然含有很多的營養元素，但是在食用時我們還是要注意安全問題，這幾件事情一定要注意。

1.注意保存

可能導緻木耳感染的細菌多适合在25~35℃下儲存，所以我們日常儲存木耳的時候盡量要放入冰箱内。發泡木耳可以選擇熱開水，熱水能縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。

2.食用前，望聞問切

在食用木耳之前，要注意觀察木耳是否有發生異常變化，如變黏、發軟、沒有韌性、無彈性等，這些情況下木耳很可能已經變質了，不建議食用。在食用之前最好将木耳焯水，或是加入一些大蒜、醋等來配合食用。

3.避免買到“冒牌”黑木耳

好的木耳顔色應該是深褐色、烏黑色的，且色澤十分均勻。一些假冒的木耳顔色會較為黑灰色，很多還會有白色的附着物；

優質木耳的味道聞起來會有一股木屑的香味，而劣質的木耳聞起來則很可能會有黴味、刺鼻的氣味；

天然木耳的外形是不規則的，但是外緣的輪廓是較為完整的，而造假的木耳在形态上可能會有肥厚、邊緣不完整等情況。

木耳是我們生活中非常常見的食物之一，在正确食用的前提下，可以給身體帶來不少的好處。日常生活中，一定要注意木耳的保存以及泡發環境，避免“病從口入”，給自己帶來一些不必要的健康風險。

參考資料：

[1]《黑木耳：不是所有的菌類，都配叫“素中之葷”》.生命時報.2018-07-27

[2]《黑木耳久泡有毒？一組實驗告訴你！》.長沙市場監管.2019-12-17

[3]《有人因泡木耳中毒住進ICU！泡發幹貨，真的要注意！》.健康時報.2018-07-04

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