筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，是人們喜歡的佳肴之一。挖春筍，品嘗大自然的饋贈，體驗春日裡的别樣樂趣。但春筍你真的會吃嗎?近日有新聞報道，有群衆在多日食用春筍後，因春筍富含不可溶性粗纖維導緻難以消化，引發了消化道出血被送進急診室。四川省市場監督管理局提示大家春筍雖好吃，但一定要注意食用方法。

一、春筍雖常見，挑選很關鍵

(一)新鮮春筍

一看外形。個頭大小适中，外形緊實飽滿，底部直徑大、尾部小。二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃色，色澤自然有光，筍肉較為鮮嫩。三看筍節。筍節距離越近，筍肉相對越細嫩。四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫色的肉質較老。五看筍芯。顔色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。

(二)春筍類産品

春筍除鮮食外還可被加工成各種制品，如筍幹、筍片、筍罐頭等。選購時應注意檢查包裝是否完好，确保無脹袋、漏氣等;不要片面追求産品色澤，如果發現有刺鼻氣味，謹慎選擇。

二、烹饪有技巧，美味營養高

(一)減少對消化道的不良影響

春筍中含有一些不利于或影響消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制劑、粗硬的纖維素等。草酸和植酸會降低各種消化酶的活性，影響消化吸收效率;粗纖維比較難消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受損傷。那麼如何減少這些成分就成了關鍵。

1.泡煮：可去除大部分草酸和植酸，也可滅活大部分蛋白酶抑制劑。

2.加酸、加鹽：可促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。

3.發酵：将春筍做成泡菜，發酵24小時後，草酸含量明顯降低。

(二)春筍食友請注意，牢記以下建議

(1)應選擇出土後的春筍食用，未出土的春筍亞硝酸鹽含量較出土後的春筍高。

(2)購買後未及時食用，應盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。

三、春筍有剩餘，筍幹來助力

多餘的新鮮春筍可将其制作成筍幹。制作工藝：修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-切片-太陽曝曬。

1.挖筍：邊挖邊剝殼邊去根須，将根刮平，愈光愈好。

2.煮筍：沸水中放入鮮筍，加蓋猛火煮2～3h。

3.漂筍：放入裝有水的桶(盆)内，漂後将筍撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，内部熱氣由此散出。然後将筍投入另外的桶(盆)中，漂涼一夜。

4.切片曬幹：按3-5cm厚度手工切片，立即攤開自然晾曬。

5.存放：曬好的筍幹放在陰涼通風處，防止受潮。

四、春筍雖味美，食用分人群

1.一般人群均可食用。

2.習慣性便秘人群。春筍富含纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，幫助緩解便秘。

3.肥胖、減肥人群。因為春筍熱量低，且含有豐富的纖維成分，有助于抑制人體饑餓感。

4.“三高”人群。春筍碳水化合物含量不高，脂肪含量低，春筍中的植物纖維還有助于降低人體内的多餘脂肪，對“三高”等疾病有一定的預防作用。

1.腸胃疾病及肝硬化患者。春筍含有較多的粗纖維，對于肝硬化的患者來說，可能會加重胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

2.各類結石患者。春筍中含有大量難溶性的草酸鈣，有尿道結石、腎結石等病史的患者不宜多食。

3.年老體弱者，消化不良者不宜多食。消化功能較弱或消化不良的人群，過多食用春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等症狀。老年人吃筍一定要細嚼慢咽。

4.過敏體質者。過敏體質者不宜吃春筍，食用春筍容易引發免疫系統功能異常的人群出現過敏反應。如有患過荨麻疹，哮喘等疾病的患者，應少食用春筍。

專家：

孫豐慧 成都醫學院檢驗醫學院 副教授

甯俊麗 成都醫學院檢驗醫學院 助理實驗師

校核：

四川省市場監督管理局食品抽檢處

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