牡蛎爽滑清脆，味道鮮美

做法多樣

炒、煮、煎、烤；炸、炖、燴、燒，十八般武藝

在法國譽為“海中牛奶”

補鋅效果最好

今天給大家介紹牡蛎的幾種吃法

先了解下牡蛎的功效、禁忌和儲存方法

「牡蛎的功效」

牡蛎含有豐富的鋅，微量元素和糖元，維生素B12

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防止皮膚幹燥、促進皮膚新陳代謝

保肝利膽、養陰補血、清熱解毒，壯陽功效

牡蛎還有對促進胎兒的生長發育，孕婦體力恢複均有好處

「牡蛎的禁忌」

●常吃生蚝要多留意世界範圍内海域的環境問題;

●生蚝不宜與芹菜一同食用，會降低身體鋅的吸收，而生蚝與啤酒一起則易引發痛風;

●蚝和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蚝時不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會增加心血管負荷

「牡蛎的保存」

新鮮牡蛎可以在裝簍筐内保存，或者我們可以将它們平放，凸突部分向下，然後把儲存在一個通風清涼的地方（5到15攝氏度）：冰箱裡的蔬菜室。在這樣的條件下儲存，這些生蚝将會在好幾天的時間内保持它們的鮮味。如果是曬幹的牡蛎，就需要放在冰箱冷凍格保存。

「牡蛎的做法」

1、生吃

這是最直接享受生蚝味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮後實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不适合腸胃功能不好的人。

2、烤生蚝

直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蚝料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蚝的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調味，味道十分鮮美哦。

3、清蒸生蚝

清蒸是中國人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不會讓水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調制醬汁在食用時蘸取。

4、爆炒生蚝

将生蚝與殼剝離洗淨，下開水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入鍋炒制，再将焯好的生蚝入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。鹹鮮适中，又很親民。

5、煎生蚝

将生蚝肉取下洗淨用魚露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥裡嫩的口感一定别有味道。

6、幹燒生蚝

将生蚝洗淨備用，用生抽、姜絲、蒜茸、紅糖、米酒等加入清水拌至糖化，鍋中放橄榄油後下生蚝，加入調好的醬汁轉小火，蓋鍋蓋，生蚝縮小後醬汁收幹即可。可與西蘭花等蔬菜搭配擺盤。

7、炸生蚝

将生蚝洗淨加入胡椒粉等調料腌制，用粉類和雞蛋等調漿，生蚝裹漿入鍋炸至金黃色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒鹽蘸取亦可。

8、潮汕蚝仔烙

在中國潮州及台灣較為常見的做法，将青蒜、五花肉薄片與洗淨的生蚝肉放入水澱粉糊中，待鍋中油溫到達一定熱度後，全部倒下攤開，一面變金黃色後翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調制的蘸汁更美味。

9、奶汁牡蛎

一道俄羅斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、鹽等烹制後，與煮土豆球、西紅柿片一起食用即可。

10、法國經典生蚝食法

将香槟與香蔥加入到含有黃油的奶油裡，熬煮成糊狀後，将蚝肉加入裹住，蓋上一層芝士粉後将放入烤爐中，烤制後成品是微黃色的，不僅有奶香還有鮮香。

11、生蚝味噌鍋

大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調味，生蚝下鍋煮，煮好後帶着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

12、醋腌生蚝

醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗淨直接用特制醋汁腌制即可，食用時直接夾取。

13、吉列生蚝

就像吉列豬排一樣，是一種日式料理做法，将生蚝炸得金黃酥脆，肉卻鮮嫩濃郁，蘸取調味醬汁食用亦可。

14、白酒極品醬九層塔煮法國生蚝

将法國吉拉多生蚝加50ml日本清酒，新鮮九層塔10片燙成四分熟後放入特制XO醬，用海鹽、糖、五香粉小火慢炒成底盤，将烹制好的生蚝放在底盤上即可。注意調制XO醬的配料，包含帕爾瑪火腿、馬友魚、大蝦、幹貝等海味。

15、XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蚝

蒸生蚝比較常見，但搭配特制XO醬就很新穎了。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗幹淨，再将金針菇、粉絲、炸蒜蓉、XO醬拌在一起墊在生蚝底下，上鍋蒸2分半後撒上青蔥淋上熱油即可。

16、培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉，用牙簽穿好固定，煎熟即可。

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