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臘肉的腌制方法和配料

生活 更新时间:2024-08-16 15:27:11

臘肉的腌制方法和配料?配料:五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆,今天小編就來說說關于臘肉的腌制方法和配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臘肉的腌制方法和配料(腌制臘肉的方法和配料)1

臘肉的腌制方法和配料

配料:五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

五花肉洗完,切成适當的長度(切不切随自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸幹水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,腌制一個小時左右!

在剩餘的輔料裡,把白酒以外的都倒在一個小盆裡面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!

在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒,攪拌均勻!腌制完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裡面的保鮮袋排除空氣系上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!

把整袋放在盆裡面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

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