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洗面水怎麼做涼皮

生活更新时间:2024-11-29 06:31:54

洗面水怎麼做涼皮?材料：高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡蘿蔔 50克、豆芽 5克、生抽 5克、鹽 2g、麻油 5克，現在小編就來說說關于洗面水怎麼做涼皮?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

洗面水怎麼做涼皮

材料：高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡蘿蔔 50克、豆芽 5克、生抽 5克、鹽 2g、麻油 5克。

和面：将面粉倒入一個盆子，邊加水邊用筷子攪拌，直到揉成光滑的面團，記得揉面不要揉的太軟哦，面肉好後蓋上保鮮膜靜置20--30分鐘，期間可以再揉兩次；

接下來是洗面，記得這一步一定要有耐心，一盆水洗白了就換另一盆水，但是原來盆裡的水可不要倒掉哦，用一個大點的盆子裝起來，然後繼續洗多幾次，一般洗面都要洗四次，也是同樣的步驟，把洗出來白色的面水倒進大盆裡，一直洗到面筋變黃并不能分縮小為止，這就是後來的面筋！

靜置面漿水：把滿滿一盆的洗面水過濾一下，然後靜置4個小時左右，而最好的辦法就是前一晚睡覺前洗好面，第二天起床面漿就已經靜置好了，盆裡沉澱好的面水上面有一層清水，将其倒掉，将剩下的那層白白的面粉水攪拌均勻備用！

面筋：面筋一定要揉的亮亮的，在面筋團裡加入一些酵母再揉一下，然後放冰箱裡靜置到面漿快靜置好時拿出來上鍋蒸15分鐘，然後拿出來放涼再切成小塊備用！順便把青瓜和胡蘿蔔切絲，再把豆芽在開水裡刷一下撈起備用，然後全部放一個碟子備用。

蒸涼皮：找來兩個盤子，用兩個盤子是方便輪流蒸涼皮，這樣也可以節省蒸涼皮的時間，先在盤子裡薄薄刷一層油，切記，是輕輕刷一下就可以了，舀一湯勺半，搖均勻，水開後大火，蓋上蒸至起氣泡，大約有六七個氣泡，時間約2分鐘，然後拿出來放到一個盛滿冷水的盆子内放涼，記得隻是盤子底接觸冷水，涼皮千萬不要碰到冷水，不然會直接影響涼皮的口感，也就是不夠彈牙！

然後靜置涼後一張涼皮就完成了，面皮都按照這個步驟一張一張做即可！面皮疊放的時候記得要刷油，不然做到最後面皮就全部粘在一起！也可以單獨拿一張來切條！最好把吃不完的涼皮切好蓋上保鮮膜放冰箱的0度保鮮櫃裡能放置8小時都不會影響口感，吃的時候再加調味料就可以。

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