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烤羊頭做法

生活更新时间:2024-06-27 02:50:55

烤羊頭做法?選用2至3齡也稱“四六口”蒙古産的山羊頭，放在冷水中浸泡2小時，用闆刷反複刷洗頭皮，刷得越白截止好再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口内刷洗口腔，并在水内來回移動着刷洗，将口、鼻、耳内的髒物刷出，然後換新水再洗2次瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟後拆骨，我來為大家講解一下關于烤羊頭做法?跟着小編一起來看一看吧!

烤羊頭做法

選用2至3齡也稱“四六口”蒙古産的山羊頭，放在冷水中浸泡2小時，用闆刷反複刷洗頭皮，刷得越白截止好。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口内刷洗口腔，并在水内來回移動着刷洗，将口、鼻、耳内的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟後拆骨。

鍋内倒入涼水，在旺火上燒沸，将洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，将頭肉扒向兩邊，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處将顱骨往一掀即取下，将顱骨上的羊眼睛用手捅出，再将顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳和口腔上膛的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼着舌，兩側順長各一刀，将下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。

将粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙幹，倒在石闆上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡制。然後将鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

将泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先将羊臉子放在案闆上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨，均立着刀切成薄片。切片後，按不同部位分别盛入盤内，撒上椒鹽即可。

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