炝拌手撕鴨的家常做法?【主料】鴨腿兩隻【配料】洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、幹辣椒2個,花椒、小米辣6顆、香菜1根,接下來我們就來聊聊關于炝拌手撕鴨的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
【主料】鴨腿兩隻
【配料】洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、幹辣椒2個,花椒、小米辣6顆、香菜1根
【調料】食用油、生抽、香醋、白糖、鹽
将洗好的鴨腿放入涼水水鍋内,同時丢兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮8分鐘熄火。
熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子焖10分鐘,用筷子能紮進去鴨肉就基本熟了。
鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻。
撈出晾幹。
鴨肉直接用手絲成小條,不要用刀切,手撕出來的保留鴨肉原有的纖維,口感更佳。
準備配菜:洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、小米辣7顆、香菜1根
将所有配菜洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切成細絲,小米辣切成小段、香菜不切,取一個大碗,和撕好的鴨腿肉一起裝入。
鍋燒熱倒入适量油,将川花椒和幹紅辣椒段放入熱油中,慢慢用小火油酥到香味出來。
碗中的配菜和鴨肉調入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽。加少許蒜泥也好吃。
熱油刺啦一聲,炝在菜的表面。找個盤子蓋上稍微焖一下,入味兒。
吃的時候,拌勻即可。
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