在過去的一年中，衆多現象級網紅品牌經營不足一年就已衰敗，更是被冠上了“即開即死”之名。

“網紅”盛名之下真的隻有一地雞毛嗎？

“網紅餐廳”是誕生于互聯網發展的産物，特指餐廳的某一方面做得很突出，通過互聯網被放大，進而被很多食客所追捧的餐廳。

然而這一美好的詞彙，卻因很多經營者“斷章取義”，如今變成了隻有噱頭，沒有産品的空殼子，不僅引得消費者非議，更令業界嗤之以鼻。

01

靡然成風

網紅餐廳即開即死

大學畢業的CC拿着家裡給的20萬元，在大學城租了一間100多平米的店面，開了一家小型主題餐吧。

在她看來，現在主題餐廳非常流行，自己又是學營銷出身，隻要把小店裝修的溫馨，配合一定的營銷手段，開間網紅餐廳，肯定能吸引不少周邊的大學生前來。

在開業前期CC做了一次“體驗活動”，邀請了30位周邊大學比較有影響力的學生前來免費用餐，并給每人100元和三張免費體驗券作為答謝，隻需要他們把餐廳開業的消息傳播給同學就好。

“這次體驗過後的半個月裡，每天來就餐的同學絡繹不絕，高峰時段排号可以到150多。但好景不長，開業一個月後店裡的客人就減少了一半，三個月左右已經入不敷出，到了現在，每天能有十個人就不錯，我已經再找接手的人，打算把店盤出去了。”CC尴尬的說道。

像CC一樣的經營者不在少數。如“茶香書語”、“比逗餐廳”、“便所餐廳”等等曾經在互聯網熱議的品牌，如今均已消失不見。

那麼，到底是什麼原因造成網紅餐廳頻頻敗北呢？

02

徒有其表

已成網紅最大诟病

去年可謂是網紅餐廳快速崛起的一年，但也是死亡率居高不下的一年。

衆人所熟知的網紅品牌“水貨”、“趙小姐不等位”、“小豬豬餐廳”都在去年走下神壇，紛紛落馬。雖然企業對外公示的“死亡原因”有所不同，但在業内人士看來，大體上都是因為徒有其表。

“看了同學發的朋友圈，覺得美美的，又有折扣就來了。可是吃了以後才發現，東西真的很一般，要是不打折，一個人要一百多塊，我現在都懷疑店裡那麼多人都和我一樣是被騙過去的。”某點評的客人對CC的餐廳評價道。

雖然這位點評的客人言辭比較犀利，但也暴露出了餐廳的很多問題，顯而易見的就是“形式大于内容”，這也是現在很多網紅餐廳飽受诟病的原因之一。

就如同花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方，請明星内測用餐，還在門店大玩黑科技的雕爺牛腩，最後卻因為口味一般，客單價高，無法達到顧客的預期而受冷。

△網友對趙小姐不等位的評價

除此之外，網紅餐廳的産品結構單一也很成問題。

比如，2013年火遍上海的蛋糕界網紅“徹思叔叔”，從排隊四個半小時到門廳冷清，僅因為産品結構單一，幾款的芝士蛋糕，很容易被模仿，造成了“撤思叔叔”、“撤思爺爺”等山寨品牌的出現，帶走了正品的客流，逼得正品營業額下滑，最終關門。

在記者看來，雖然“形式大于内容”和“産品結構單一”會造成網紅餐廳由盛轉衰，但也沒有食品安全出現問題時，可以使得餐廳急速死亡來的嚴重。

衆所周知，在去年“很高興遇見你”、“一籠小确幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等網紅品牌均被曝出食品安全問題。使得這些餐廳日積月累的人氣轉瞬間消耗殆盡。

03

存活須知

深耕顔值文化爆品

面對亂象叢生的網紅餐飲市場，喜茶、樂凱撒、蛙來哒、原麥山丘等品牌卻如日中天，不僅經營時間已經超過了3年，門店更是越開越多，倍受消費者的喜愛。其核心原因還是因為他們在打造品牌的時候同時抓住了顔值、文化和供應鍊三個關鍵點。

➤ 1、顔值：内外兼修

了解網紅餐廳的餐飲人都知道，其最大的特點就是“顔值”，可以引發消費者主動拍照的店面或者是産品，才是傳播的第一方式，也是現在超過三年還被稱之為網紅品牌都同時具備的要素。

例如，桃園眷村和局氣。

桃園眷村的門店，除了顯眼的黑、白門頭，更是應用黑色金屬與原木色的裝修材料産生碰撞，再配上柔和的燈光，使得門店硬朗中多了些許惬意，大改早餐門店髒亂差的傳統印象，也使餐廳開到了一線大牌聚集的國貿、三裡屯等地，吸引大批的高精尖人士前往。

“除了餐廳設計外，菜品上也盡可能增加傳播點，設置一定比例的傳播菜，為了最大化傳播效果，甚至專門培訓服務員提醒消費者拍照。”局氣的創始人韓桐同樣深谙網紅傳播之道。

△局氣的兔爺土豆泥

現在局氣所售的産品中，兔爺土豆泥、小燕子造型的局氣豆腐、蜂窩煤炒飯等，皆是把傳統菜品制作成3D立體效果，在客人享受美味的同時，也會情不自禁的拿出手機拍照，引發品牌的傳播。

小結：“顔值”是在互聯網時代背景下誕生的詞語，更是現在消費者對于一些餐廳的考察範圍，進而名正言順的成為餐廳的吸金利器。

➤2、用文化營銷塑造品牌記憶點

“文化營銷”這個詞語看似很大，其實在餐飲業的應用中更多是在品牌定位整體謀劃。就如同，喜茶打造的是潮流文化；局氣聚焦的是北京文化；蛙來哒傳播的是夜宵文化……不同的文化，也使得他們的品牌道路各不相同，從而使消費者加深對品牌的印象。

舉個例子，蛙來哒在選擇賽道時，就選擇了夜宵裡的網紅品類“牛蛙”，進而圍繞着夜市的特點來打造門店。就如同他們的slogan是“最嗨皮的牛蛙館，辣上瘾，Hi起來”一樣，所有門店的裝修也是夜店風，霓虹的燈光、躁動的音樂，使到店的顧客high起來。

“雖然這兩年有很多賣牛蛙的店，但他家不管是裝修，還是細節上都很有特色，産品也不錯，來了一次以後很難忘記，關鍵是太醒目啦！”食客大臉貓對蛙來哒評價道。

小結：網紅餐廳區别于傳統的餐廳，往往都很注重于營銷的打造，可是對于真正活下來的網紅餐廳來說，他們不是隻為了表象的傳播，而是更注重細節之間的相輔相成，進而傳播出一種獨有的文化特點，使得消費者因其文化，而印象深刻。

➤ 3、深耕供應鍊，為爆品一直火爆

爆品專家金錯刀曾說：“過去的生存法則是‘品牌為王’，現在開始失效。新的法則是‘爆品為王’。”

他的這句話被很多品牌都用實踐檢驗了真僞。比如：樂凱撒的榴蓮披薩、望京小腰的烤腰子、原麥山丘的軟歐包等等，可以說這些品牌走紅很大一部分的原因，是因為爆品的出現，才使得消費者對其了解。

喜茶創始人Neo也表示，産品是最容易被模仿的，尤其是奶茶市場，隻有打造定制感極強的爆品，才是壁壘。

為此，喜茶在2014年就開始進行供應鍊的打造，隻為打造出帶有壁壘的爆品。

他們通過和茶園合作，根據市場需求去定制茶、培育茶。如，金鳳、四季春、嫣紅等這些市場上并不存在的茶底，就是喜茶曆時兩到三年的時間自行研發的産物。

除此之外，喜茶還把IDG資本投資的錢盡數用在供應鍊打造上，他們在去年4月上線了ERP系統；提升了茶底研發能力……力求不斷地加強供應鍊壁壘。

小結：爆品是網紅品牌的核心，雖然很多紅極一時的品牌也做了爆品的打造，但都不夠深入，不具有技術壁壘，很容易被模仿，隻有深耕細作的把供應鍊打通，為爆品服務，才能成為持續紅火的關鍵。

結語

互聯網的迅猛發展，給許多餐企帶去了機會。但不管是網紅、還是網綠，做餐飲都不能僅停留在表面，隻靠華而不實的表象去搔首弄姿，遲早會跌落谷底，隻有真正的符合當下的審美，打造出具有壁壘的爆品，讓消費者記住的品牌，才是真正的紅牌。

作者：簡閱

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