虎奶菇，中文名菌核側耳，又名核側耳、核耳菇、茯苓側耳、南洋側耳（日本）等，隸屬擔子菌綱，傘菌目，側 耳科，側耳屬，為木腐生真菌。虎奶菇營養成分豐富且營養價值高，鮮幹品食之鮮美無比，口齒留香，實為一種珍貴 的食、藥兼用的大型真菌。長期食用可起到延年益壽，保健美容的作用，是極好的保健食品。因此，虎奶菇是一種極具開發前景的保健食品。

虎奶菇的栽培工藝，主要由菌種制作、培養料配制、裝料、滅菌、接種、發菌（培養）、覆土出菇管理的環節組成。 　　

虎奶菇屬典型的高溫性恒溫型品種、菌絲生長溫度範圍20-30℃，最适溫度為22-26℃，菌絲抗雜性強；子實體分 化與發育溫度22-40℃，最适溫度28-33℃。虎奶菇栽培期日平均溫度在26℃下需7-10天，在26℃上需4-6天方可出 菇。

全國各地可根據當地氣候條件和虎奶菇對溫度的要求來安排生産季節。我國南方如江西、浙江、福建北部、湖 南、湖北等地區一般可在每年4月中旬至9月制作菌袋，覆土出菇可在5月至10月進行。廣東、廣西、雲南南部及海南 則可周年生産；北方省份應根據當地全年溫度變化情況适時安排生産。 　　

菌種生産是指在嚴格的無菌條件下，大量培養繁殖菌種的過程。虎奶菇菌種的生産需要經過母種、原種和栽培種三個培養步驟。母種一般在斜面培養基上擴大繁殖，原種和栽培種一般在麥粒、棉籽殼、木屑等固體培養基中擴大繁 殖。 　　

（1）原種制作　原種制作适宜的培養基配方有：①棉籽殼78%，麸皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量60%。②木屑 78%，麸皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量60%。③小麥5000g，石膏粉150g，水适量。以麥粒種最佳。麥粒種制作方法 為：取小麥粒水煮至無白心，涼至不粘手，拌入石膏粉，裝瓶滅菌後接入母種。25℃下培養25天左右即可。 　　

（2）栽培種制作　栽培種适宜的培養基配方有：①棉籽殼82%，麸皮16%，石灰1%，石膏1%。②棉籽殼50%，木屑 32%，麸皮16%，石灰1%，石膏1%。③棉籽殼75%，稻草7%，麸皮16%，石灰1%，石膏1%。含水量均調整為占培養基重量 的60%。将上述培養基拌勻後，裝入17cm×33cm的折角袋中，每袋裝重0.5kg，套環，塞好棉塞，外口包牛皮紙。滅菌 後，接入菌種，至25℃下恒溫培養，培養25d即可。 　　

（3）液體菌種制作　液體菌種培養基配方有：①馬鈴薯200g，葡萄糖20g，酵母浸膏5g/L，KH2PO41g/L，VB10.0 1g/L,MgSO40.5g/L，pH自然。②黃豆12.5g（豆漿機勻漿過濾），葡萄糖20g，水1000ml，pH自然。将上述培養基制成 的培養液，分裝75ml/250ml錐形瓶，pH自然，滅菌接種後，至恒溫搖床轉速為150rpm，溫度為25℃條件下，培養96h 後即可。實踐發現，以黃豆漿制作的培養基菌絲生長好。

适宜于虎奶菇栽培的配方：　

①棉籽殼84%，麸皮14%，石灰1%，石膏1%；②木屑84%，麸皮14%，石灰1%，石膏1%； ③棉籽殼50%，木屑34%，麸皮14%，石灰1%，石膏1%；④棉籽殼70%，稻草段（3-5cm）14%，麸皮14%，石灰1%，石膏 1%。含水量均調整為60%。 　　

将上述幹料按比例加水拌勻後，裝入規格為55-60cm×17cm×0.05cm的菌袋，常壓滅菌冷卻後，打穴（每袋4穴） 接入栽培種，封口後進行好菌管理。接種後的菌袋按“井”形放于菌絲培養室中，調節溫度在25-27℃，保持通風，6 -8天後翻袋并檢查菌絲生長情況。當菌絲蔓延到直徑8-10cm時可進行紮眼通氣，經25d左右的培養，菌絲可長滿菌 袋，35d菌絲達生理成熟，可進行蔭棚覆土出菇。

（1）場地選擇　選擇離水源近，土壤疏松肥沃，排灌良好的空地為出菇場地。 　　

（2）蔭棚的搭建　簡易菇棚搭建：一般農戶可以搭建簡易菇棚，具體方法是用木、竹搭建一個高2m左右，上蓋 稻草、茅草或杉木枝葉等的蔭棚，蔭棚遮陽度約80%。棚内做寬1.2-1.5m的畦作為出菇床備用，畦間留40cm的人行 道。 　　

長久菇棚搭建：規模化生産時，可搭建長久性的塑料或鋼質骨架結構的穹頂菇棚，遮陽材料采用透光率為20%-3 0%的遮陽網。

（3）覆土的處理　

将畦面按寬1.0-1.3m，深0.1m挖淺溝，将松土收集進行堆制驅蟲和殺菌，每立方米土用1kg石 灰兌水稀釋後拌入，蓋薄膜悶3-4天後，打開薄膜，翻松堆土備用；溝面噴1%的石灰水進行驅蟲和殺菌，作為菇床備 用。 　　

将長滿菌絲的菌袋開袋，先将畦面用1%石灰水澆濕，然後把菌袋整齊地平放在畦面上，袋與袋間距3-5cm，填入 上面消毒好的土，頂上再覆土2-3cm，澆透水，上面再用少量稻草保濕遮光，便可。

（4）出菇管理　前期每天噴水1-2次，保持土層含水量在75%左右，并加蓋薄膜進行保溫保濕，7-10天出現原基 後，揭掉薄膜，加大噴水，保持空氣相對濕度在90%左右；在經5-7天可進行第1潮菇子實體采收。第1潮菇采收後，整 理畦面，停止噴水，加強通風，養菌5天，加大噴水，便可進行第2潮菇的誘導，管理方法同前。共同采收3-4潮，采 收期50天左右。生物轉化率一般在150%。

虎奶菇與其他食用菌鮮菇相比一個顯著的特點就是不易腐爛，保鮮期長。高溫時節采摘後3-5天不會變質腐爛，裝袋置低溫櫃中，保鮮期可達10天以上。因此完全可以滿足異地銷售的需要。較好的幹制方法為先曬後烘。

具體做法是：子實體采摘後，去除混沙和其他雜質，置太陽光下曬，使之失去一定的水分，半幹品的重量在鮮重的50%左右 時，馬上進行烘烤。烘烤溫度先60℃保持4h，再調動40℃烘幹至恒重即可。用該方法加工的幹品，呈金黃色，菇型 正，具特有的光澤，能散發出濃郁的菇香。（來源：撫州市臨川金山食用菌專業合作社）

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