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炖豆腐魚怎麼做

生活更新时间:2024-11-17 05:30:31

炖豆腐魚怎麼做?主料：草魚1條、南豆腐500克輔料：雞蛋清1個、紅薯澱粉5勺，我來為大家科普一下關于炖豆腐魚怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

炖豆腐魚怎麼做

主料：草魚1條、南豆腐500克。

輔料：雞蛋清1個、紅薯澱粉5勺。

調料：食鹽1勺、味精半勺、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜适量、植物油适量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒适量。

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後隻需裡外沖洗幹淨即可。

用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

再将每個魚塊一分為二，切成魚條。澆适量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丢幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

将魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋。）

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再複炸一次，口感更加酥脆）。

撈出控油，将鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中。

火開大，煮開，.放入炸好的魚條，可以摻入适量鮮湯，也可以加适量清水，使湯汁稍微寬一些。

放入切成小塊的嫩（南）豆腐，湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘，待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。

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