雞蛋是老百姓餐桌上最常見的食材，價格便宜、營養豐富，含有優質蛋白、卵磷脂、維生素和各種微量元素，被譽為“理想的營養庫”。研究表明，每天吃一顆雞蛋可以促進身體發育、增強記憶力，老人常吃還有延緩衰老、預防疾病的功效。

超市裡的雞蛋琳琅滿目，家養、散養、進口雞蛋讓人挑花了眼。常見的雞蛋有紅皮雞蛋、白皮雞蛋、綠皮雞蛋三種，很多人認為紅殼雞蛋營養更高，真的是這樣嗎？買雞蛋時，紅殼和白殼選哪個好？今天梅姐教大家挑選雞蛋的小妙招，學會後下次别再買錯了。

蛋殼顔色由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定，因為母雞生殖系統分泌的色素不同，所以有紅皮、綠皮、粉皮、白皮之分。

紅殼雞蛋和白殼雞蛋所含營養成分基本相同，微量元素的差異幾乎可以忽略不計，大家選購雞蛋沒必要糾結顔色問題。雞蛋的營養價值主要取決于新鮮程度，越新鮮的雞蛋越有營養，而那些儲存時間太久的雞蛋，有變質、感染細菌的風險。

一：看外表

新鮮的雞蛋蛋殼無光澤、有一層粉狀物，手感粗糙，沒有沙眼和斑點。如果雞蛋殼油亮、呈烏黑色或者暗黑色，說明雞蛋放置時間太長不新鮮了。有灰黑斑點雞蛋，說明雞蛋已經發黴或者是病雞下的蛋，遇到謹慎購買。

購買盒裝雞蛋的時候，一定要注意看生産日期，如果生産日期離購買日期不超過20天，是新鮮雞蛋，40天以上的雞蛋不建議購買。

二：掂重量

買雞蛋的時候，把雞蛋放在手裡掂一掂，比較沉的就是新鮮雞蛋，重量輕說明雞蛋不新鮮了。同等大小，要選擇較重的雞蛋。初生蛋體積最小，價格也最貴，但它的營養價值和其他蛋沒有區别。

三、輕輕搖晃

買雞蛋的時候，把雞蛋握在手裡輕輕搖晃，如果感到有液體晃動，說明雞蛋裡面有空氣，放置時間太久已經不新鮮了。如果是裂紋蛋還會聽到啪啦聲，新鮮的雞蛋晃動沒有聲音，因為裡面的空間相對飽滿。

很多人看到蛋殼上的雞毛、雞屎覺得很惡心，就放到水龍頭下沖洗幹淨，這樣做大錯特錯。清洗雞蛋會破壞表面的蛋膜，細菌和微生物順着小孔爬進去，導緻雞蛋快速變質。可以用布子擦去雞蛋表面的髒東西，然後放入冰箱冷藏。

水煮雞蛋是最營養的做法，雞蛋的營養吸收率可達到99%，因為沒有任何調味品，最容易被消化吸收。

煮雞蛋時要冷水下鍋，水開後轉小火煮5到7分鐘，口感剛剛好。有人喜歡吃七分熟的“溏心蛋”，這種吃法不僅營養不如全熟蛋，而且容易造成沙門氏杆菌感染，雞蛋甯可煮老點，也千萬不要吃半生不熟的。

以上就是梅姐分享的雞蛋的挑選技巧，學會後趕緊分享給家人吧。

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