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魯菜的特點

知識 更新时间:2024-07-23 09:15:36

魯菜的特點?鹹鮮為主魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味,并且炒、熘、爆、扒、燒等烹饪方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參等菜肴,今天小編就來聊一聊關于魯菜的特點?接下來我們就一起去研究一下吧!

魯菜的特點(魯菜的主要烹調方法是什麼)1

魯菜的特點

鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味,并且炒、熘、爆、扒、燒等烹饪方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參等菜肴。

火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲,尤其是以爆、扒素為世人所稱道,爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫,因此,民間流傳着“食在中國,火在山東”這一句話。

精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調制,清濁分明,取其清鮮。

善烹海味。魯菜對于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海産品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經當地廚師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。

注重禮儀。山東民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮儀。

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