對于絕大多數吃貨而言，在這個季節裡，進補的方式就自動切換到了能夠暖身的砂鍋、炖鍋等美食上。想一下，一口咕嘟咕嘟冒着熱氣的炖鍋裡，炖上白肉酸菜粉條或羊肉蘿蔔，裡面的湯直接喝或拿來拌飯，都是暖身的最佳代表。

今天我們要說的這口熱乎美食，來自周口，當地人稱之為土鍋炖。不過，在咱外人眼裡，這名字聽起來真的很一般，但卻被當地吃貨一緻認為，它才是實至名歸的地方特色。難道它還能比當地的胡辣湯還有名氣？

瞅瞅這人氣，着實讓我們吓了一跳。人氣旺到讓我們出乎意料，畢竟上一次感受這樣的人氣，還是在太康縣遜母口鎮十字街的胡辣湯攤上。來吃這一口的，基本都是當地吃貨，一邊向我們介紹這個美食的同時，還不忘告訴我們“它的人氣，在周口屬第一！”

人氣旺的前提，當然是味道得過關。用一位食客的話講，哪怕你本身是半斤的酒量，有了土鍋炖坐鎮，喝上八兩一點事都沒有。我們不禁好奇，能讓吃貨“喝到忘我，吃到飛起”的土鍋炖，到底藏着什麼樣的滋味秘密?

土鍋炖裡面的食材不多，就靠牛肉和蘿蔔這兩樣，扛下了吃貨們味覺體驗的重任。大塊兒牛肉炖煮的很到位，一口咬下，軟爛香糯，肉香味十足，若有似無的膠質感又讓吃貨的舌尖多了幾分留戀。味道鹹鮮，後味泛起微微的辣，頓時讓全身上下的細胞，随着咕嘟的炖鍋熱乎起來了。

有人愛吃土鍋炖裡的牛肉，有人則更愛土鍋炖裡的蘿蔔。白蘿蔔經過湯汁的洗禮後，變成了油潤的醬色，帶着微微的透明感。一口咬下，脆中帶嫩，蘿蔔本身的清香味裡融入了湯的鮮香，吃起來汁水很足，還有種吃肉的錯覺。

之所以能讓白蘿蔔吃出肉的口感，一是食材的選擇，二是制作時的竅門。要選用水分大、味道清甜的白蘿蔔。削皮時削得厚一點，這樣做是為了把蘿蔔皮下面的絲去掉，吃起來才不會影響整體口感。而最重要的一點是，蘿蔔在下炖鍋前，還要提前用秘制配方鹵一下才行。

和蘿蔔一樣，牛肉也是每天現鹵的，然後再切塊炖鍋。而炖鍋裡用到的湯，也是每天用大量的牛骨頭熬制三四個小時而成的。就連炖制時用到的泥爐，也是按照傳統手法用膠泥手盤起來的。泥爐最大的特點就是聚熱，越燒越結實。

徐陽，土鍋炖的老闆。他告訴我們，家裡祖輩都是幹餐飲的，但是當時的他對這一行并不感興趣，而是選擇了去當兵，退伍後才接過了家裡的這門手藝。這麼多年下來，自己的想法也從最初的抵觸變成了喜歡，一路做下來，越做越有信心。

也許有些人認為，特色美食，要麼得有年代感，要麼就是名揚天下。但其實說到底，每個人心中對家鄉的特色美食定義是不一樣的。就像我們遇到的那位吃貨大哥講的那樣，你說胡辣湯是周口特色我不反對，但你要說土鍋炖不是周口風味，那估計在座的吃貨都不答應！

- 牛肉炖鍋的二三事 -

店名：牛正經土鍋炖

地址：周口市黃河東路和大慶路交叉口向東600米路北（點擊導航）

消費：人均45元

營業時間：11:00—14:00 17:30—21:30

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部