正所謂世界面食在中國，可見中國的面食在世界上的地位。中國人擅長制作面食，那是五千年來廣大人民對于制作面食的摸索，是人們征服舌尖美味的沉澱。就拿我們常吃的一種小麥面粉來說，可就以做出成千上萬種的面食，更别說再融入其他的食材了。

發面，是面粉與水融合後，通過發酵形成的一種狀态。小時候家裡發面都會用到老面，每次用完發面都會留一塊，下次發面的時候放上。現代人很少用這種老面發酵的方法了，因為老面發酵的速度較慢，要等一晚上才能發起來。現代人發面經常會用到酵母粉，小蘇打和泡打粉。那麼這三種物質有什麼區别呢？使用起來有哪些需要注意的地方呢？今天就來跟大家詳細分享一下。

首先酵母是一種微生物，而且是一種有益的微生物，在外界條件達到一定程度的時候它會大量繁殖。而酵母粉是酵母沒有經過分解，當我們和面的時候，将酵母粉和入面團後，會給酵母提供溫度和水分，于是酵母就開始繁殖。酵母會在自身的作用下分泌出大量的物質，這些物質會将面粉分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後産生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分散在面團裡，會将團吹起來，使面團内部形成蜂窩狀的疏松體。酵母粉可用于制作面包、饅頭、花卷、包子、囊、油條、麻花等面食。

小蘇打就是我們平時所說的堿。與水在一定溫度下會發生反應，釋放出二氧化碳，從而起到發面的作用，但是這種情況下産生的二氧化碳較少，所以起發的效果并不理想。以前用我們用老面隔夜發酵起來的面，加一些小蘇打做出來的饅頭特别蓬松。這是因為老面中經過隔夜發酵會産生酸性物質，與小蘇打的堿發生反應後會釋放出大量的二氧化碳，因此做出來的包子非常蓬松。

泡打粉是一種食品添加劑，主要配料就是小蘇打和一種酸性物質以及可食用玉米澱粉。所以反應原理就顯而易見了，酸堿中和會釋放出大量的二氧化碳，所以發酵的速度相對會快一些。泡打粉主要用于蛋糕，餅幹、油條，烤餅等焙烤食品。

首先來說小蘇打，由于其發酵效果不是很理想，所以很少直接用小蘇打來發酵。如果手邊實在找不到其他的物質，可以用小蘇打和白醋或食醋搭配使用，因為小蘇打的堿會和醋中的酸反應産生大量的二氧化碳，從而将面團吹起來，達到發面的效果。

酵母粉是用微生物來進行發酵，優點是純天然，健康，食用起來安全。但是酵母粉發酵需要溫度條件達到35度左右，同時也要有濕度要求，才能激發酵母的活性。所以我們在使用發酵粉的時候，最好先将酵母粉用35度左右的溫水化開，再和入面中。冬天的時候由于溫度低，發酵慢，因此我們要想辦法來創造條件來達到這個溫度，促進酵母發酵。

泡打粉是一種食品添加劑，從其主要成分就可以看出屬于化學物質。利用酸堿中和的化學反應來達到發面的效果。其優點就是發酵速度快。但是畢竟是化學物質，我們還是盡量少食用。

是可以的，二者一起使用，做出來的食物不會發黃，不僅外觀更好看，而且口感更好。但是二者一起使用的時候需要注意，不能同時放入面中，因為泡打粉中的堿會抑制酵母的生長，所以要先放酵母發酵一會兒，再放泡打粉。

經過以上分享，相信大家對于酵母，小蘇打和泡打粉都有了更清楚的認識。如果還有其他的看法，歡迎留言讨論！

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