立春吃春餅，是南北方很多地方的習俗，有喜迎春季、祈盼豐富之意。今年的立春恰好在春節假期，響應政府号召，咱們不外出亂串，就在家裡踏踏實實地做幾張春餅，再炒幾個菜，好好地享受一下美食帶來的幸福。

​

​

清代詩人袁枚的《随園食單》中就有春餅的記述：“薄如蟬翼，大若茶盤，柔膩絕。”今天，我帶來的春餅中，除了這種薄如蟬翼的蒸春餅，還有更具嚼勁的烙春餅。

​

卷春餅的菜可葷可素，醬牛肉、醬肘子、攤雞蛋、炒韭菜、青蒜粉絲等小菜或者涼菜都可以卷進來， 而且還有講究，比如芹菜寓意“勤勞”，韭菜寓意“長久”等。因為地方和個人口味不同，小菜的制作我就不做展示了。

關于餅的制作我多唠幾句，要說難并不難，把面團充分饧透，就能随意擀出想要形狀和厚度了。春餅在立春這天吃更為隆重，其實一年四季想吃随時做。細心體會一下蒸春餅，其柔軟薄厚程度一點兒不比“全聚德”的鴨餅差。

​

【材料】高筋面粉300克，涼水180克，植物油适量

【制作過程】

1. 面粉和涼水準備好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低面粉的筋性；

​

2. 面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是面粉量的55-60%為宜，先用筷子将面粉攪拌成絮狀；

​

3. 再手揉成團，沒有幹粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，饧30分鐘；

​

4. 饧好的面團揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量；

​

5. 把每個劑子團成小面球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

​

6. 把小面球按扁，擀成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一緻，每片之間抹油，摞在一起；

​

7. 取兩張最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要擀得薄一點；我的案闆上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24厘米；

​

8. 每擀好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜裡，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定，我放了8張，以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長；

​

9. 将盛着薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽後蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整；

​

10. 時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到幹淨的案闆或者盤子中，趁着将兩張餅皮撕開，完整無損；餅折疊好放盤中，表面用濕布或者蓋子蓋嚴，保存溫度并防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以擀好後用盤子将多餘的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了；

​

11. 在蒸餅的同時還可以将剩餘的兩組餅分别入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱後餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包，并且肉眼可見餅皮之間有空氣在湧動，就可以了；

​

​

12. 趁熱在鍋中将兩張餅分開，外焦内軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒。

1. 有不少烙餅都需要燙面或者半燙面，這樣烙出來的餅冷熱都柔軟，但春餅非常薄，如果用開水和面，面團的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更達不到透明狀；

​

2. 用高筋面粉會利于擀薄并呈現透明狀，沒有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少許鹽增加筋度；二是面團饧的時間要長，越長越滋潤，越容易擀薄，但要注意面團的環境不要溫度過高，防止發酵；

​

​

3. 餅坯之間要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的時候可以兩張甚至多張摞在一起；

4. 蒸的春餅雖然有點費時，但是柔軟；烙的餅省時，但是更有彈性和嚼勁兒，牙口不好的人最好用蒸的方法。

​

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

#春節宅家吃什麼##吃在四海八方##吃在中國#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!