陝西面食衆多,八百裡秦川盛産小麥,做出的面食味道醇厚,一碗面可以做出十多種花樣,像臊子面、油潑面、蒜蘸面、擺湯面、菠菜面、棍棍面、削筋面、棋花面等等,堪稱面食一絕。
在銅川耀縣一帶有一種特色的面食叫搓搓,也叫手工搓搓面。在耀州區每個大街小巷都有賣那個的面館,搓搓,其實是個動詞,可以理解為手工搓的面。
搓搓和拉條子有點相像,但是實際上是不同的做法。拉條子是拉出來的面,搓搓呢,則是在案闆上手工搓出來的面。
拉條子面面經過抻拉,易入味,而搓搓是搓出來的,更勁道。
經過大鍋的三滾煮熟,撈出來下的搓搓可以用肉臊子或者素臊子幹拌,也可以直接簡單些,用熱油往辣子上一潑,筋道爽滑,吃起來十分過瘾。
【美食與遠方】圖文編輯
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