爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎?
動物的内髒有無數種花樣做法,而内髒本身也深受吃貨們的追捧,在美食榜上常年居高不下。然而,“動物内髒污染物含量高”的傳聞,卻一直讓一些人擔心不已。吃動物内髒不健康?能放心吃嗎?一起來看看。
動物内髒可以放心食用嗎?
根據我國食品安全監管要求,市售的動物内髒首先要經過獸醫衛生檢驗合格,并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級标準相關要求。
如食品安全國家标準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235号公告獸藥殘留等。
所以,一般來說,大型超市銷售的動物内髒可放心購買。
内髒主要富含3種營養
動物内髒是座營養寶庫,富含多種營養成分。其中,最主要的是以下三種。
1.血紅素鐵
動物内髒是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源,不僅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)動物肝髒、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。
2.維生素
内髒是維生素的聚集地。其中,動物肝髒中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉,有助緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。
動物的腎髒、心髒和胗(禽類的胃,如雞胗、鴨胗)的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。
3.蛋白質
肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下,是比較優質的蛋白質來源。
小貼士
動物不同部位内髒的營養各不相同,由于生長環境等差異,不同動物的同一内髒營養也有區别。
豬、牛、羊:這三種動物肝的蛋白質含量最高,心、腎、肚次之;肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素;肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。
雞、鴨、鵝:胗的蛋白質含量最高,肝次之。
維生素A含量:牛肝、羊肝>雞心
鐵含量:鴨肝>豬肝>雞肝
鋅含量:肝和胗中都含有豐富的鋅,豬肝和牛肝含量最高。
膽固醇含量:動物肝髒的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,腎髒的膽固醇含量略低一點,而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。
健康吃内髒的6個原則
1.在衛生監管良好的市場購買有動物産品檢疫合格标志的内髒,不吃病變或不新鮮的内髒。
2.購買以後,要對這一類産品進行徹底地清洗,盡量切成小塊。
3.特殊人群慎選擇:心腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨,防止脂肪攝入過多;肝、腎的膽固醇含量較高,高血脂、膽囊疾病等患者要少吃;内髒普遍嘌呤含量較高,痛風患者要避免食用。
4.要徹底地煮熟煮透,建議加工時間長一些,溫度高一些。
5.适量食用,喜歡吃内髒也不可頻次太高,每次可适量(50-100克)每周一至兩次替代畜肉的攝入量。
6.與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃:如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,又能起到營養互補的作用。
内髒食用指南
1.動物内髒可以放心食用
2.内髒主要富含3種營養:血紅素鐵、維生素、蛋白質
3.吃安全衛生的内髒,烹調徹底煮熟,注意食用的量與頻次,與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配着吃
編輯 / 孫超慧
來源 /科普中國
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