編者按：水生蔬菜大部分都起源于中國，我國是世界上對水生蔬菜作物采集利用最早、馴化栽培曆史最悠久的國家。中國考古工作者在浙江省餘姚縣發掘的河姆渡文化遺址中發現蓮、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，經測定，距今已有7000多年曆史。

水生蔬菜作物共有蓮藕、芡實、莼菜、兩角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠、水蕹菜、水芋、茭兒菜和豆瓣菜等十多種。而能被流傳千年至今，稱之為“水中八仙”的是：慈姑（茨菰）、蓮藕、水芹、茭白、荸荠、芡實（雞頭米）、莼菜和菱。水生蔬菜為大衆創造了鄉土風情迥異的豐富食材，湧生出流水潺潺之下滌蕩出的柔情滋味。粼粼水波裡的這些讓人回味無窮的細膩食材，是很多人深入靈魂的水鄉印記。

我國是世界水生蔬菜的主要生産國和出口國，經過長期的發展，已初步形成了以長江流域、珠江流域和黃淮流域為主的三大産業帶。水生蔬菜在建立新型生态農業中占有無可替代的地位和發揮着重要的作用；發展水生蔬菜對農民增收緻富及建立環境友好型和資源節約型社會具有特定的現實意義。

為方便讀者閱讀了解，遂以民間神話“八仙傳說”人物為“覆本”逐一介紹“水中八仙”：慈姑（何仙姑）、蓮藕（曹國舅）、水芹（藍采和）、茭白（鐘離權）、荸荠（韓湘子）、芡實（張果老）、莼菜（呂洞賓）和菱（鐵拐李）。敬請期待。

八仙傳說——曹國舅

相傳，曹國舅是北宋宋仁宗的國舅。《宋史》記載他為慈聖光獻太後(邢台甯晉人）之長弟，故稱國舅（丞相曹彬之子，曹皇後之弟）。妥妥的一位官二代。曹國舅是“八仙傳說”中地位最尊貴的人物，盡管地位很高，身為國舅，被封濟陽郡王，但是他并不喜歡享受富貴的生活，不喜歡利用特權，而是喜好道教的修行。于是他散盡家财，周濟貧苦之人。古籍品評曹國舅：美貌绀發，秀麗敏捷，本性安恬，天資純善，不喜富貴，酷慕清虛。

曹國舅這種難能可貴的“不喜富貴，酷慕清虛”之本性不正與 “蓮”如出一轍？千古名篇《愛蓮說》中，周敦頤謂蓮為“花之君子”。蓮花芬芳高潔，容濁又容清，蓮花的不染、不妖、不蔓、不枝、香遠益清升華為人格化的品質，代表着一種高尚節操。一些士族名望之人甚至以蓮自诩，李白就自号“青蓮居士”。青蓮又與“清廉”諧音，人們便以蓮花比喻“為官清廉”。

栽培曆史

蓮藕是一種古老的被子植物，原産中國和印度。1973年中國河南省鄭州市在市郊大河村新石器時期遺址中發現炭化蓮子，并與許多炭化糧食混在一起，被貯存在一瓦罐中，經考證認為已距今5000年，表明5000年來蓮子已和糧食作物一起受到栽培和利用。公元前5—6世紀問世的古笈《詩經・鄭風和陳風》中分别寫有“山有扶蘇,囤有荷華”和“彼澤之陂，有“蒲與荷”的詩句。鄭、陳就是現在黃河和長江中下遊地區，包括陝西、河南、安徽等省；荷和荷華都是蓮藕的别名。表明當時蓮藕在中國栽培已比較廣泛。

植株特性

蓮藕為睡蓮科蓮屬中能形成肥嫩根莖的栽培種，多年生水生草本植物，其植株稱荷或蓮；地下肥嫩的根蓮稱藕，供作蔬菜或制澱粉；别名：藕、荷、蓮、芙蕖、水芸、水旦、澤芝等；蓮藕是一種集生态效益、社會效益、經濟效益為一體的優質水生蔬菜。蓮藕喜高溫多濕的氣候條件，需肥較多，抗病蟲能力較強。藕于土溫8℃以上開始發芽，生長适溫為23-29℃，在此溫度範圍内，較高溫利于莖葉生長，較低溫利于藕的生長和肥大，而開花适溫需更高一些。氣溫降至15℃時，新藕停止生長。

藕根為不定根，較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發伸長，條形似鞭，稱蓮鞭，節上發根和抽生分枝、長葉和抽生花。到結藕季節，蓮鞭先端的幾節積累養分，形成肥大的根狀莖，稱母藕，在母藕節上常分生子藕。氣候适宜，子藕節上還可分生孫藕。

葉，又稱荷葉，圓盤形，全緣；葉片倒彎生于葉柄上。花單生，兩性花，萼片4-5枚，花瓣20～25片，白色或淡紅色。雄蕊衆多，花絲較長，花藥頂生。雌蕊花柱極短，子房上位，心皮多數，散生，陷入肉質花托内，花謝後即為蓮蓬。每個心皮形成一個堅果，橢圓形，内含種子一粒，即蓮子。3-5月栽種，一般在9-11月份采收。

産地分布

蓮藕在我國各地均有不同程度栽培。在中國主要分布在長江黃河、珠江三大流域及洞庭湖、鄱陽湖、微山湖、白洋澱、巢湖、洪湖、太湖等淡水湖泊的淺水區。中國是荷花的世界栽培中心，湖北武漢是花蓮和藕蓮的研究中心。

常見膳方

蓮藕排骨湯、蓮藕鮮肉生煎包、椒鹽蓮藕酥脆片、桂花糯米藕、糖醋藕丁、清蒸肉藕丸、酸甜山楂素炒藕帯等。

經濟效益

近年來蓮藕等水生蔬菜發展迅速，市場競争也不斷加劇，導緻蓮藕市場價格偏低。目前走勢：蓮藕價格一般維持在3-5.5元/斤。主要是采收蓮藕的人工成本加大，因此很多南方産地減種；加上天氣的變化在較大程度上影響了蓮藕的上市期。應對方略：增加藕田産值，增加藕農效益主要采用“綠色循環套種養模式”。藕塘套養小龍蝦、藕塘套養泥鳅等藕蝦、藕魚混合種養方法；蝦蓮、魚蓮共作模式收入可以保持在4000--5000元/畝；也有的産地主要是生産“藕帶”為主，收購價7-10元/斤。

（文／圖：鄉村新雨 圖-網絡、頭條正版免費來源 ）

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