春天的時令蔬菜真不少，要說最鮮的還要屬這春筍了，不管是細細的雷筍和粗壯的春筍，3月吃最鮮美。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特别是纖維素含量較高，經常食有助消化、防止便秘的功能。因此，在春天幹燥的氣候，要多吃這種高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。

春筍含有不少的草酸，防止在腸胃中形成草酸鈣，食用時一定要焯水，焯煮後過再涼水，還能保持筍的甜脆嫩口感。

今天分享5道春筍好吃的做法，鮮香脆嫩，好吃好做又下飯。

【材料】五花肉700克，春筍1個，油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽适量，白糖一小勺，醬油适量，料酒少許，香蔥少許

1. 五花肉切3公分厚的大塊；

2. 溫水焯煮，撈出備用；

3. 焯肉的同時，将剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；

4. 大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好；

5. 鐵鍋中倒少許油，先将蔥姜蒜八角小火煸炒出香味；

6. 将焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；

7. 倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；

8. 筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；

9. 直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火焖30分鐘左右。

【青團皮材料】艾草260克，涼水320克，糯米粉300克，小麥澱粉35克，熱水30克，實際用艾蒿汁275克

【青團餡材料】肥瘦豬肉200克，春筍200克，白豆腐幹3片，油少許，鹽少許，醬油适量

1. 新鮮艾草去掉老葉、黃葉，用鹽水浸泡3分鐘，用清水沖洗幹淨；

2. 入開水鍋中焯變色，撈出；

3. 将艾蒿切小段放入破壁料理機中，倒入320克涼水，打成漿，倒入紗布裡，把艾草汁擠出來；

4. 小麥澱粉取35克左右，用30克的熱水燙一下，拌成團；

5. 将小麥澱粉團放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比較吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；

6. 先用筷子攪拌成塊，再手揉成團，蒙上保鮮膜饧一會兒；

7. 饧面團的時候來處理一下餡料：肥瘦豬肉餡切小丁，春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味，白豆腐幹切小丁；

8. 炒鍋中倒一點油，先将豬肉煸炒變色出香味，倒适量醬油調色；再将春筍丁和豆腐幹倒入翻炒，撒适量鹽，直到炒幹水分，關火，晾涼後使用；

9. 将饧好的艾汁糯米團稱重分成12份，每個約重50個；

10. 将小糯米團拍扁，邊緣略薄一些，用手掌窩一下成小碗狀，取适量餡料放在上面；

11. 将皮子邊緣向中心聚攏，捏嚴，底下墊一張油紙，上氣蒸15分鐘；

12. 蒸熟後端出來，表面刷一層薄薄的植物油，防止表皮水分蒸發變幹變裂。

【材料】五花肉350克，春筍3根，冰糖10餘粒，八角2顆，大蔥1段、姜1塊，料酒，醬油

1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊；

2. 入涼水鍋中煮開一分鐘，撈出控幹水分；

3. 春筍剝掉外皮，每根縱切、橫切，分成四份；

4. 炒鍋中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黃色；

5. 将五花肉、八角、姜塊入鍋中，不停地翻炒挂色；

6. 倒少許料酒、醬油，适量的熱水、撒蔥段，蓋蓋子，小火焖20分鐘；

7. 春筍入涼水鍋焯水；

8. 将春筍入肉鍋中，加适量鹽，小火焖炖到肉爛春筍熟。

【主料】 春筍5根，豬裡脊1塊，青蒜2棵

【調料】 油适量，澱粉1小勺，料酒少許，鹽2克，醬油少許

1. 春筍從底部往上一層層剝掉外皮；

2. 春筍和2棵青蒜清洗幹淨；

3. 裡脊肉切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏均勻；

4. 把筍先斜切成片，再切細絲；

5. 春筍中有草酸，需要焯水去掉，筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘，過涼水；

6. 青蒜切段；

7. 炒鍋中倒适量油，大火，油溫5、6成熱時，将肉絲入鍋中，迅速劃散，倒适量醬油調色；

8. 将筍絲入鍋中翻炒；

9. 根據口味撒适量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油後将青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋。

【材料】春筍3顆，植物油适量，鹽少許，蚝油20克，醬油少許

1. 春筍的根部很硬，準備一把厚實的大刀；

2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；

3. 春筍全部處理好了，用水沖洗幹淨；

4. 筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一緻，這樣受熱均勻；

5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時将筍塊入鍋，不停要翻炒；

6. 待筍塊有少許收縮時，撒少許鹽、蚝油、醬油，鹽可以不放或者少許，蚝油提鮮，醬油增色；如果沒有蚝油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色後，裝盤。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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