涼皮調料配方一：
把以上原料稱好克重以後，讓商家給磨成粉，然後攪勻，做調料水的時候取出與其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中藥鋪配制. 中藥鋪的原料假貨較少。)
涼皮調料配方二：
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、幹姜15克、肉蔻15克、 荜撥15克、陳皮10克、小茴香30克；
配好的香料入鐵鍋内慢炒30分鐘 ,涼後入碾槽内碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。
涼皮調料配方三商家版：
将以上調料慢火炒出香味，然後打碎成粉末待用。
二、涼皮拌料準備：涼皮調料水辣椒油做法:
辣椒油配比
1.先将菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火，接着将20g大蔥（蔥葉子），20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋裡炸，不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。
2.将熱油倒入一個幹淨的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候，我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，顔色會更好）。
3.然後依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。
涼皮蒜泥水制作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。
涼皮芝麻醬制作：取一部分芝麻醬，用冷開水調（水要一點一點的加），剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。
涼皮醬油醋水制作：醬油20克（海天味極鮮）、醋60克、水30克（涼白開）、白糖10克；
涼皮入碗調制：在案闆上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案闆上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，澆上一勺辣椒油，蒜水，芝麻醬、醬油醋水适量，配菜适量，一碗涼皮就搞定了！
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