很多人會發出這樣的疑問：金針菇是不是消化不了？那吃下去也沒什麼營養，還有吃的必要嗎？

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金針菇不消化？

吃下去沒營養？

金針菇之所以不容易消化，主要和它所含的“幾丁質”這種物質有關。

幾丁質又稱甲殼質、甲殼素，通常存在于蝦、蟹等甲殼動物的殼中，既不容易咀嚼，也很難在腸胃道中被消化。

但是，難消化≠吃金針菇沒營養！除了幾丁質之外，金針菇中還含有多種氨基酸、鋅、鉀、B族維生素、菌菇固醇等營養成分，這些都是可以被人體吸收的。

而且從中醫的角度來說，金針菇具有利肝髒、益脾胃的功效。在即将到來的春季裡，人容易肝火旺盛，吃些金針菇還有助于清肝火。

所謂“金針菇穿腸過，營養價值身中留”，金針菇還是很值得一吃的！

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吃“對”金針菇

這3點一定要留意

那金針菇怎麼吃更好呢？

1會挑選，口感更美味

在購買金針菇時，最好挑選菌蓋半球形、沒開傘、未開裂、無小黃斑的；顔色要選均勻，呈乳白色或淡黃色的。這樣的金針菇一般比較新鮮。

長度方面，菌柄常在15厘米左右的生熟度通常較為合适；外形方面，整體均勻整齊、根部少粘連的品質也比較不錯。

小貼士

金針菇有一個“親戚”是黃金針菇，它的顔色本身就是發黃的，大家購買時要注意區分。

2切碎吃，營養易吸收

想要金針菇更易于消化吸收，可以在烹饪前就将其切碎。

另外，吃的時候大家也别忘了多多咀嚼。

3巧存放，延長保鮮期

金針菇通常怕熱、怕潮。買回家如果暫時不吃，或是一次吃不完，那可以先用紙巾吸幹金針菇上多餘的水分，然後用保鮮膜或紙包裹好，放入冰箱裡冷藏保存起來。

03

如此搭配

營養又美味

金針菇口感脆嫩、味道鮮美，如果在吃時能再配上它的“好搭檔”，那美味與營養還可能翻倍！

金針菇 黃花菜

健腦益智

金針菇也稱“益智菇”，因為它的精氨酸、賴氨酸以及鋅元素含量比較豐富，這些物質對于提升記憶力和認知能力都有一定的積極作用；而黃花菜也有“健腦菜”的美譽，它所含的卵磷脂成分對于增強大腦機能有着重要意義。

什錦烤麸

做法：

① 把面團放入清水中反複揉搓，将留下的面筋上鍋蒸20分鐘制成烤麸；

② 鍋内倒油，油溫六七成熱時下入烤麸，炸至金黃撈出；

③ 鍋内留底油，下入豬肉末、姜末、蒜末、海鮮醬、蚝油翻炒均勻，倒入水、放入烤麸煮制一會兒；

④ 将去掉花蕊、根部并焯過水的黃花菜放入鍋中，同時放入金針菇、煮熟的黃豆、适量白糖，翻炒均勻後用水澱粉勾芡即可出鍋。

金針菇 魚肉

控脂強身

金針菇低脂肪、低熱量，與高蛋白、富含不飽和脂肪酸的魚肉一起吃，在控制體重、保護心血管健康、提高機體免疫力等方面都有一定好處。

金針菇龍利魚

做法：

①龍利魚解凍後清洗幹淨，切成厚片，加黑胡椒腌制入味；

② 小米辣、蔥、姜、蒜洗淨後切成碎末，金針菇洗淨後去根掰散備用；

③ 鍋内少油，下入小米辣、蔥、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、蚝油，熬成醬汁盛起；

④ 在盤底鋪上金針菇，上面擺上腌好的龍利魚，淋上醬汁，放入蒸鍋蒸10~15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。

金針菇 胡蘿蔔

美顔護膚

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在進入體内後，它會轉化成維生素A，在緩解眼睛疲勞、改善皮膚幹燥、滋潤皮膚等方面都有一定好處；而金針菇中富含的B族維生素，也可以通過多種方式支持皮膚健康。

菌香丸子

做法：

① 将金針菇洗淨、去根後切碎，胡蘿蔔和香菜同樣切碎備用；

② 鍋内放油，下入金針菇碎和胡蘿蔔碎，炒軟後盛出；

③ 在炒好的金針菇、胡蘿蔔中加入澱粉、面粉和清水，比例為1:4:5，再放入适量香菜末（不喜歡的可用芹菜末代替），攪拌均勻調成面糊，然後入油鍋煎至兩面金黃；

④ 最後淋入用1份生抽、1份料酒、2份水、少量香油調成的料汁，燒制一會兒即可出鍋。

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