在咱們平時的時候，有很多朋友都特别喜歡吃魚，因為魚肉的味道和口感都非常好，而且營養價值特别高，所以受到了很多朋友的喜愛，但是很多朋友在做魚的時候就會發現魚非常容易煎破皮，做出來的魚一點不完整，不好看。今天就來跟大家分享一個煎魚不破皮的方法，幾乎所有的魚都适合這個方法。同時還要用這個煎魚不破皮的方法來跟大家分享一道鮮嫩入味，不腥不柴的紅燒鲫魚的做法。

【紅燒鲫魚】

【制作食材】鲫魚，料酒，蔥姜，食鹽，生抽，陳醋，蚝油，白糖，青線椒，小米辣面粉，食用油，大蒜豆瓣醬，水澱粉，香菜

【制作步驟】

1、下面要帶大家一起烹饪的美食是紅燒鲫魚，鲫魚這樣做出來之後，吃起來鮮嫩入味，不腥不柴，非常美味。咱們一起來準備一下紅燒鲫魚的制作食材吧，準備一條稍微大一點的鲫魚，準備适量的料酒，一大塊生姜，兩根小蔥，适量的食用鹽，生抽，陳醋，蚝油，白糖，3~5根青線椒，3~5根小米辣，一大勺面粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣醬，一碗水澱粉和一根香菜就可以了。

2、咱們先将鲫魚處理幹淨，處理完成之後先将它放在水中清洗一遍，清洗完成之後将其取出控幹水分，然後放到案闆上，用刀在它兩面都打上花刀，這樣更容易入味，也更容易熟透，然後再用廚房紙巾把水分吸幹，這樣不易濺油，在煎的時候也不會破皮。

3、接下來咱們再取來剪刀，将魚尾巴修剪一下，把魚鳍剪掉，這樣做出來的魚顔值非常高，很好看，剪完之後将它放到一個大碗中，加入料酒，再加入切好的姜片和切成蔥段的小蔥，用手抓捏出汁，然後将蔥姜汁均勻的塗抹在魚的全身上，料酒和蔥姜都能夠給魚去腥。

4、接下來再放上一點食鹽塗抹均勻，然後把蔥姜塞進魚肚子裡面，放到一旁腌制10分鐘。碗中放上一點生抽，料酒，陳醋，蚝油和食鹽，加點白糖攪拌均勻，放到一旁待用。将剩下的一根小蔥切成小一點的蔥段，然後再把生姜切成姜片，最後再切點蒜片，将它們一塊放到盤中。

5、青線椒和小米辣都要切成圈，切完之後也要放到盤中備用。10分鐘之後咱們将魚肚子裡面的蔥姜全部取出來，在魚的兩面全部塗上面粉，這樣煎魚不易破皮，塗抹均勻之後先放到一旁待用。

6、先将鍋燒熱，然後用生姜摩擦一遍鍋，這樣煎魚就不容易破皮，粘鍋了，加上适量的食用油，然後加上食鹽，搖晃一下鍋子，接着把魚放進去先煎至定型，不要翻動，等底面定型以後翻面繼續煎，兩面都煎至八成熟之後先出鍋待用，鍋中留下底油，放入蔥，姜，蒜，豆瓣醬炒香，加入适量的清水，大火燒開，把魚還有料汁全部放入鍋中，中火燒至入味。不斷的往魚身上面澆料汁，5分鐘以後翻一下面繼續澆汁。繼續煮5分鐘之後咱們放上青紅椒煮至斷生，最後放入水澱粉勾芡一下，然後就可以出鍋裝盤了。裝盤之後再撒上适量的香菜，美味的紅燒鲫魚就做好了。

【小貼士】

1、鲫魚兩面都要打上花刀，這樣會使它更容易入味。

2、一定要按照上面提到的方法來處理鲫魚，這樣才會使它不粘鍋。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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