糯米酒曲釀酒步驟?先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽将糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的），我來為大家科普一下關于糯米酒曲釀酒步驟?以下内容希望對你有幫助!

糯米酒曲釀酒步驟

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。将糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。

拌酒曲：用勺将糯米弄散攤勻，将酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最後用），然後用勺将糯米翻動，目的是将酒曲盡量混均勻。

保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，将最後一點酒曲撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。

發酵：将容器蓋蓋嚴，放在适宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等将容器包上保溫；發酵。

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，将容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

（1）拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

（2）做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。

（3）發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（别經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以将容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

（4）酒釀的制作過程很幹淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顔六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹淨了，隻好丢啦。

（5）練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

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