春天，碰到這菜我最少買10斤，做成小菜又香又沖，吃不夠

地處中原的河南，自古就是物産豐富的好地方，受物産、氣候、習俗等因素的影響，河南人很會做豆醬，卻不太會做其它類型的腌菜，我們習慣把各種菜曬成幹菜，蘿蔔葉、芝麻葉、白菜葉、蘿蔔幹、豆角、槐花等都可以先蒸後曬，保存起來也能吃一年。雖然不擅長做腌菜，但并不是完全不會，記憶用媽媽做的芥菜絲特别好吃，小時候上學住校，每周回家一次，帶一灌芥菜絲能吃一周，想起那個味道就流口水了。一種很奇特的香，帶一點兒芥菜特有的苦味和沖味，特别美味。

原以為這種吃法是媽媽獨有的，結婚後發現婆婆也會做，而且就是那個味兒，不隻婆婆會做，愛人的姨媽也會做。其實我們當地上了年紀的人差不多都會做，隻是我之前不知道。但這種芥菜絲并不是傳統腌菜，不能長時間保存，做一次吃一周沒有問題，時間長了會變質壞掉。 這裡的芥菜是芥菜疙瘩，是莖用芥菜的一個品種，跟我們當地的蘿蔔長得挺像。這種芥菜不容易保存，屬于它的季節很短，冬春季能買到，隻要看到我一定要買，最少10斤，做成這種芥菜絲，又香又沖，愛人也特别喜歡吃。

芥菜疙瘩有很多别名，芥疙瘩、黃芥、沖菜等 ，各地的叫法不一樣，認準它的長像吧。跟蘿蔔有點像但比較粗糙。芥菜疙瘩營養豐富，性溫味辛，宣肺化痰、溫中利氣，具有維持人體機能新陳代謝的重要保健作用。如芥菜在日本被列為防癌蔬菜之一芥菜的提取物可抑制大腸杆菌的生長，塊根有抑制細菌、真菌和人體的某些寄生蟲的作用。春天吃點挺好的。

辣味芥菜絲

材料：芥菜疙瘩、幹辣椒、幹花椒、食用油、鹽。

做法：

1、準備芥菜疙瘩，跟我們當的蘿蔔很像，一段綠一段白，但芥疙瘩表皮比較粗糙，含水量也相對較少，不像蘿蔔那麼脆，芥菜特有的味道比較重。

2、芥菜洗幹淨，去皮，用刨絲器刨成絲。芥菜質地比較硬，切絲比較費力氣，用刨絲器比較方便。

3、準備幹辣椒和幹花椒，辣椒掰成段備用。

4、炒鍋倒油，下入幹辣椒幹花椒炒香，香而不糊最好了。

5、接着倒入芥菜絲，快速翻炒後關火，不需要把菜絲炒熟，這是腌6、芥菜絲的要點。那幹嗎還要下鍋炒？直接用熱油拌了不行嗎？我推測是要把芥菜絲炒“熱”，然後才能快速腌出它的“沖味兒”吧。

7、最後放鹽拌均勻，鹽也不用太多，比平常炒菜稍多一點兒就可以。

8、拌好的菜絲趁熱出鍋，放在盆中或者罐子裡，蓋上蓋子焖着，媽媽說這樣才能出“沖”味兒。

9、腌一天就可以吃了，有一點兒苦有一點香有一兒沖，吃面條吃饅頭喝粥，都是絕配。

多說幾句：

如果喜歡辣味，另外加上辣椒油，或者加幾個極辣的幹辣椒，辣味兒就出來了。

這種方法做出來的芥菜絲，不能保存太久，操作過程不粘水的情況下，放一周沒有問題，時間太長就不行了。

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