中國人講究“年年有餘”

年夜飯桌上一定會吃魚

做魚的花樣在不斷地更新着

煎炒烹炸，款款色、香、味俱全

關鍵吃了不長胖還補充膠原蛋白

改善膚質

今天的“給年夜飯備菜”系列就來說說魚

學會下面多款新疆人做魚的方法

保證讓你在年夜飯上大顯神通

今天不學你可就後悔了~

鲈魚體型肥大

味道鮮美

魚肉白嫩

用紅燒的做法可以讓魚肉更入味可口

如何做好一盤紅燒魚？

準備食材：

主料：鲈魚 1條。

輔料：八角 2個、姜 20克、大蔥白 20克、桂皮 5克、蒜 2瓣、小蔥 1根、醋 20毫升、生抽 20毫升 、料酒 20毫升、糖 1/2湯匙、鹽适量、料酒 20毫升、胡椒粉 1茶匙、花椒粉1茶匙。

第一步：鲈魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鐘。

第二步：姜去皮切片；大蔥切小段；蒜切片；小蔥切末。

第三步：取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入适量的油，放入腌制好的鲈魚，煎至鲈魚兩面金黃色，取出備用。

第四步：用同一個鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鲈魚。

第五步：加入醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入适量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。

第六步：加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。

每到過年

剛炸出來還冒着熱氣的帶魚

就被家裡小朋友搶光了

如何做好一盤幹炸帶魚？

準備食材：

主料：帶魚(800g)。

輔料：澱粉、椒鹽、油、鹽、雞蛋、胡椒粉。

第一步：帶魚洗淨，去頭去尾清除内髒，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻後腌制25—30分鐘。

第二步：将雞蛋裡倒入2勺澱粉。

第三步：加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來的帶魚不酥脆）

第四步：腌制好的帶魚倒入蛋糊糊裡，裹滿蛋糊。

第五步：炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時。

第六步：下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。（不要着急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）

第七步：乘熱撒上椒鹽即可。

小竅門：

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太幹，很快變糊了。

3、炸好後的魚，如果要接着紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。

4、帶魚表面的銀色不要刷洗幹淨，隻要用水沖洗幹淨即可，表皮富含豐富的卵磷。

喬爾泰學名白斑狗魚

在我國

僅産于新疆北部額爾齊斯河流域

是生活在寒冷地帶河川湖泊中的冷水系珍稀特有魚類

一直被中亞各國視為魚中“軟黃金”

其肉質鮮美

蛋白質含量較高

是新疆人喜愛的水産品

如何做好一盤喬爾泰魚？

準備食材：

主料：喬爾泰魚。

輔料：鹽末、醋、辣椒油、香菜末、青椒、黃椒、紅椒、蔥、姜、蒜。

第一種做法

第一步：把活魚肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盤中。

第二步：吃時用鹽末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鮮嫩可口。

第二種做法

第一步：先把魚冷凍一下，然後削成薄片。

第二步：然後将醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料調為蘸料。

第三步：最後将魚片蘸着吃。

注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！ 喬爾泰是一種冷水魚，做法中自然少不了風幹。

第三種做法

第一步：切魚，沿魚腹切開。

第二步：青椒、黃椒、紅椒分别切丁，加入蔥、姜、蒜等調料炒香。

第三步：把炒好的青椒、黃椒、紅椒按次序鋪在魚背上。

第四步：蒸制15分鐘左右即可。

此時的喬爾泰魚入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鮮豔、鮮香四溢、辣感柔和，實在是“惹味”得很。

學名赤鲈又名河鲈

俗稱五道黑

因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名

新疆人酷愛

如何做好一盤五道黑？

準備食材：

主料：五道黑、豆腐。

輔料：米酒、豆瓣醬、香蔥。

第一步：将五道黑魚洗淨控幹下鍋煎香，注意不要把魚弄散，魚身上開口可以避免魚皮加熱變形後影響造型。

第二步：豆瓣加生抽炒香，倒入米酒大火燒開。因為豆瓣醬是鹹的，就不要放鹽了。米酒比較甜，不喜歡的可以酌量減少。

第三步：煎好的魚入鍋。

第四步：一般家裡的鍋比較小，不斷把滾開的汁澆到魚身上，然後中火焖一會兒。

第五步：放入切好的豆腐，大火收汁。

第六步：出鍋、撒香蔥。

蒸魚不像紅燒擔心粘鍋

買魚的時候讓師傅處理好

回家洗洗

加點調味料

教你用五星級酒店做法

蒸一蒸就很鮮美

如何做好一道蒸魚？

準備食材：

主料：武昌魚 700克。（還有草魚、鲫魚、鲢魚等，做法大體上一緻）

輔料：細香蔥、色拉油、食鹽、姜3片、料酒 1湯匙、蒸魚豉油 2茶匙。

第一步：選擇武昌魚一條，洗淨先将魚頭切下。

第二步：剪掉魚鳍，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。

第三步：鹽一勺，藥酒兩勺，抹遍魚身，腌制15分鐘。

第四步：大蔥姜切絲，墊在魚盤底部。

第五步：腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放在前面，尾巴太短開屏影響美觀，可以切掉一部分，放在魚頭裡。

第六步：擺好以後，鋪上一層蔥姜絲。蒸6分鐘關火焖2分鐘。

第七步：利用蒸魚時間調汁，鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3~4勺，耗油半勺，雞精少許體味。

第八步：蒸好的魚如果湯汁太多可以适當倒掉一些。

第九步：均勻淋上調料汁。

第十步：另起一鍋，倒入适量食用油，燒熱後，淋在魚身上。

第十一步：放入辣椒圈裝飾即可。

-End-

編 輯/ 張夢知

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