我的家鄉信陽商城地處大别山核心區域，崇山峻嶺，日照充足，雨量充沛，區域内河流衆多，大小水庫、湖泊數不勝數，家鄉的漁業資源豐富，魚類品種齊全，吃魚習以為常。而臘魚營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味，所以制作臘魚也就成為春節前家家必不可少的。俗語說，“魚躍龍門”，“如魚似水”“年年有餘”，一入冬，家家戶戶，都開始制作臘魚，臘魚挂滿了院子或陽台，象征着吉祥喜慶、美滿幸福和順利富足。

臘魚實際上是将魚洗淨腌制後的稱呼，是以新鮮的魚為原料，加入鹽等調味料的腌制食品，與臘肉一樣，臘魚也是因為在臘月制作而得名。

制作臘魚要比制作臘肉簡單得多。首先要挑選合适的魚類。一般情況下對魚的品種沒有太高的要求，家鄉人一般會選擇本地水庫或湖泊裡野生或養殖的白鲢魚、草魚、鲫魚、鯉魚等魚類來制作。臘魚在腌制或者腌制後再幹燥的過程中會失去水分，體積會有所收縮，所以一般會挑選比較大的魚。而鲢魚，草魚這兩種魚類不僅體型較大，魚刺比較明顯，吃起來方便，而且魚肉較厚實，口感也好。另一個方面，鲢魚、草魚可以在任何水質中養殖，他們生長快、養殖周期短，養殖成本低，數量龐大。所鲢魚和草魚以它們自身的優勢條件和超高的性價比赢得了家鄉人的青睐。

制作臘魚第二步就是要腌魚。腌魚首先要用刀把魚鱗刮幹淨，再從腹部剖開，将魚的所有内髒器官取出并，接下來将處理好的魚用水沖幹淨，控幹水分。家鄉人腌制臘魚的方法大部分都按照傳統的腌制方法，主要包括濕腌法和濕、幹混合腌制法，腌制時間為一周左右到兩個月。所謂濕腌法就是把魚僅僅腌制而不需要風幹的腌制方法。先把洗淨控幹的魚剁成塊，撒上粗鹽，料酒等，再放在瓷罐中，置于陰涼幹燥處。這種方法腌制的魚，需要密封好，想吃的時候，直接從瓷罐中取出。隻要保存得當，可以存放兩個月以上。

濕、幹混合腌制法就是魚不僅要腌制還要風幹的腌制方法。先要把洗淨控幹的整條魚，裡外頭尾每個位置反複均勻地塗抹粗鹽，有時也會把花椒、八角等調料和鹽等調料事先炒好、弄碎再塗抹，這樣做出的臘魚味道更香。塗抹好的魚一般會放在大盆中，置于陰涼幹燥處，一般會腌制一周左右的時間。然後将腌好的魚控幹鹽水，再用麻繩栓好，放在陽光通風處曬，一般曬10-15天就好了。曬好的臘魚就可以放在陰涼幹燥處，也可以切成塊裝在塑料袋裡，再放入冰箱冷凍起來。吃的時候需要先用水浸泡，讓臘魚充分地吸收水分之後就可以做各種美味了。

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，風味獨特，是家鄉一道美味可口的傳統名菜。其食用的方法很多，家鄉人主要是炖煮，蒸和煎炒。

炖煮就是熱鍋放油，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒等，炒出香味，加入沸水，放入臘魚塊，一般等到水再一次煮沸，臘魚就基本熟了。再放進胡蘿蔔、豆制品或菌類等食材，臘魚的鹹香與其他素食材的新鮮搭配，相得益彰。炖煮的時候可以不用放鹽，起鍋的時候加入胡椒粉，香蔥，香菜等，味道鮮美，回味無窮。

蒸臘魚也是家鄉人經常的做法。把成塊的臘魚裝進盤中，上鍋蒸，把姜絲、蔥絲覆蓋在臘魚塊上，一般蒸20分鐘左右就好了。蒸好的臘魚口感細膩、有韌性，鹹香可口。再配上香菜、豆豉等，味道更是鮮美獨特。還可以在蒸的時候，一同放進胡蘿蔔塊或土豆塊等，臘魚的鹹鮮在蒸煮的過程中會釋放出來，胡蘿蔔塊或土豆塊等這類食材能夠吸收臘魚的味道和油脂，一同蒸出來，香而不膩。

煎臘魚做法最簡單。熱鍋放油，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒等，炒出香味，撈起，臘魚塊入鍋，小火煎至兩面金黃。再加入醬油、糖、姜末、料酒等調料，加沸水一起煮至湯汁濃稠時，起鍋，撒上香蔥、香菜。美味的煎魚就做好了，香辣酥脆，下飯解饞，連魚骨頭都可以吃完。

除了炖煮，蒸和煎炒，當然少不了臘魚火鍋。家鄉緊鄰湖北，深受南方飲食文化的影響，吃火鍋的傳統也由來已久，臘魚火鍋也絕對是一道必不可少的經典名菜。

如今，随着時代的進步，社會的發展，富裕起來的家鄉人，飲食觀念發生了巨大的轉變，不僅要吃的豐富，而且要吃的健康。據科學研究，鮮魚在傳統的腌制過程中會産生一定的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可在胃中轉化合成強緻癌物亞硝胺類。長期食用臘魚，這類物質不斷在人體内積累，可以導緻多種癌症。所以，家鄉的人們開始改吃新鮮的活魚，傳統手工制作的臘魚越來越少。

社會在進步，觀念在更新，注重健康，這本無可厚非。但社會的發展不僅影響吃臘魚的習俗，人們的很多生活習俗也随之悄悄改變。智能電視、智能手機，互聯網走進千家萬戶，一方面帶來了生活的便利，但也嚴重改變了人們的生活習俗。以前春節時期親友間的互動拜年，問候，逐漸被智能手機所代替，人與人之間的面對面的交流和溝通越來越少，人與人也越來越陌生。成年人的賭博，這一陋習也是越來越嚴重。很多成年人除了看電視或玩手機，就是打牌。而且賭資越來越大，一場賭博，有些人甚至将外出打工賺來的血汗錢全部輸掉，這更加劇鄰裡和家庭内部之間的矛盾。

當然，改變的不僅僅是成年人，孩子們習俗也在改變。猶記童年時，我們一個村的孩子們每天都在一起“瘋玩”，一起跳皮筋、跳大繩、玩彈珠、玩“打仗”、捉迷藏、打翻闆、抓石子兒、滾鐵環、比賽騎自行車……。現在想來，每一個遊戲，在童年時，都有無窮的樂趣。大年初一，我們這些孩子們還成群結隊，挨家挨戶給長輩們拜年，送祝福，兒時的春節時那樣熱鬧，我們的童年也充滿了歡快。而随着智能手機的普及，“人手一機”，孩子們都窩在家玩手機，打遊戲，刷視頻，在互聯網的虛拟世界裡暢遊，也失去了過去童年時代的簡單、純真和美好。到了晚上，我們可以看到這一場景：老年人們在電視畫面前入睡，青壯年們在賭博場上激戰，年輕人在互聯網的世界裡狂歡。

董卿在《朗讀者》中曾這樣說：“故鄉是我們年少時想要逃離的地方，是我們年老時想回可能已經回不去的地方。故鄉是起點，也是終點，是即便回不去也永遠是故鄉的那個地方。”是啊，社會在發展，時代在進步，家鄉在巨變，家鄉是我們想回可能已經回不去的地方，但我們每個異鄉人都要跟随時代的腳步，活在當下，坦然接受現實的改變，義無反顧，勇往直前。月光所照，皆是故鄉，雙腳所踏，皆是生活。看萬家燈火，歲月靜好，讓我們享受每一個明媚的清晨，努力過好生活的每一天吧。

2022年11月22号夜

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