澱粉根據提取對象不同分為玉米澱粉、豆類澱粉、薯類澱粉、谷物澱粉等。馬鈴薯澱粉是薯類澱粉中的一種，由于其特殊品質而受到特别青睐。馬鈴薯澱粉是一種優質澱粉，擁有一系列的獨特性能，它具有其他任何澱粉不能代替的獨特品質和功能。

（1）大：由于馬鈴薯澱粉顆粒比其它的澱粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的糊，使其在工業應用中的品質和檔次遠高于其它澱粉。

（2）高：馬鈴薯澱粉的支鍊澱粉的分子量要比大多數其它澱粉高，能産生優良柔韌的膜。由于其在生産過程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制備陽離子澱粉的最佳原料選擇。

（3）穩：馬鈴薯澱粉含有天然磷酸基團。馬鈴薯澱粉雖然也含有直鍊澱粉，但由于其支鍊部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯澱粉糊很少出現凝膠或退化現象。因此，能很好地延長添加它的産品的保質期限，被廣泛應用于食品、日用化工等行業的穩定劑。

（4）柔：馬鈴薯澱粉口味溫和，無刺激，它沒有玉米、小麥澱粉那樣典型的谷物口味。所以是食品添加劑的最佳選擇。目前國際上任何一個名牌食品都絕對不會選擇其他澱粉作為添加劑。

馬鈴薯澱粉的用途-馬鈴薯澱粉及其衍生物具有十分廣泛的工業用途。國内潛在需求量在100萬噸以上.

馬鈴薯澱粉用途

造紙業：

主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，将纖維組織凝結在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯澱粉約有33％用在在造紙工業，使用的主要産品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯澱粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質。

紡織業：

主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度。經用馬鈴薯澱粉上漿的紗具有另一個優點是染色後能得到鮮豔的色澤。用馬鈴薯澱粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感和光滑的表面。

食品加工業：

在食品工業中，馬鈴薯變性澱粉主要用做增稠劑、粘結劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯澱粉約30％應用在食品上。特别是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在随後的高壓消毒處理時，最終産品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的紮線和填充料；适于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點面包中，可增加營養成分，還可防止面包變硬，從而延長保質期；

添加在方便面中，增強柔軟度、改善口感。

糖果工業：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。

膠粘劑生産：

作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯澱粉。在美國約有19％的馬鈴薯澱粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯澱粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生産塗膠商标、貼标簽、包裝膠紙和膠帶紙等。

飼料工業：

主要用于水上養殖飼料的粘結劑。甲魚、鳗魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養殖飼料的粘結劑應該具有不怕水、易于消化、無毒等特點，而馬鈴薯精澱粉的變性産物預糊化澱粉是鳗魚飼料的最好粘結劑，一般添加量占20％。

鑄造業：

預糊化澱粉在高溫狀态下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應用。用預糊化澱粉作粘結劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。國外已廣泛采用此技術，國内也開始應用。

石油工業：

馬鈴薯預糊化澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鑽井中的稠度穩定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯澱粉在油田中使用約占它的總消費量的15％。一般情況下，鑽一口深油井需預糊化澱粉2-5噸。國内目前鑽井用預糊化澱粉隻是試用階段，預計以後會大幅度增長。

其他領域：

在烘焙粉末狀物料時作為吸水輔助劑；發酵制品的原輔料；片狀制品凝固劑；肥皂填充料；化妝品穩定劑；幹電池中隔離劑；硝基澱粉制造原料；農藥混合吸附劑；鍋爐用水淨化劑；采礦作業用水澄清劑等。

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