民間俗語常說：“大暑前後，熱死泥鳅”，真是很貼切地形容了大暑時候的天氣。陽光猛烈，烈日當頭動辄七八個小時不落山，草木焦卷，池塘幹涸，萬物焦渴，毫無生機。

大暑時節陽氣旺盛，濕熱盛行，對人體的消耗極大。這時候的飲食應以溫和清補為主，滋養陽氣、去除風邪，否則濕毒在體内積累，盛夏過後就容易生病。“天生萬物以養民”，藥食往往同源，食方比藥方簡單得多，暑濕時節我們可以吃些溫補的食物來補養元氣。

“大暑不補，立秋受苦”，今日大暑，天氣炎熱容易傷津耗氣、積累濕毒，建議多吃這3種清補菜，去火潤燥不傷胃，再忙也别忘給家人吃。

民間有這樣的俗語：“伏天吃伏羊，不用抓藥方”，很多人覺得羊肉是熱性的食物，夏天吃了更容易引發内火，其實不然，羊肉是很溫和的東西，最能補中益氣、養胃健脾，夏天适當吃一些羊肉，可以暖中補虛、養元補腎。

推薦食譜：清湯羊肉煲

1.羊肉一斤左右切成大塊，玉米一根，先切成厚片，再對半切開，山藥一根削皮後切成滾刀塊，用清水浸泡避免氧化變黑。大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，再放入兩片白芷備用，一把枸杞子事先浸泡。

2.鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入山藥段，焯水可以去除山藥的粘液，改中火煮兩分鐘，再下入玉米，一分鐘後即可撈出控水。

涼水下入羊肉，加入料酒去腥，水開後翻動幾下，中火煮兩分鐘，撇去浮沫，然後撈出放入砂鍋中。

3.砂鍋中加入适量的開水，放入蔥姜和白芷，開大火燒開，水開後改成小火，炖30分鐘後，撿出蔥姜，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘。

4.炖夠1小時後，倒入山藥和玉米，再炖15分鐘，開始調味：根據個人口味酌情添加食鹽、雞精、胡椒粉，攪拌化開調料，即可關火起鍋。

鴨肉性味甘、寒，是少見的清熱消暑的肉類。鴨肉入肺胃腎經，能清虛熱、利腎水，可滋五髒之陰、清虛勞之熱，夏季食用鴨肉可以很好地去火降燥。

推薦食譜：蘿蔔老鴨湯

1.準備處理好的老鴨一隻，把鴨肉分别斬成小塊，蘿蔔一個切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

2.起鍋添入适量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，翻動幾下，水開後撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，加入少許食鹽入底味，倒入鴨肉，大火快速翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

4.鍋中再添入适量的清水，放入蔥姜和大料，加入适量食鹽、白糖提鮮，水開後下入鴨肉和蘿蔔，烹入适量白醋，使鴨肉更容易煮爛，大火煮3分鐘，然後把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，撒上少許胡椒粉，小火炖40分鐘。

5.40分鐘後關火，加入适量雞粉提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。

冬瓜是夏季餐桌上的常客，口感清新爽脆、鮮嫩多汁，冬瓜的水分很多，味甘、性寒，能消腫利水、補中益氣。冬瓜獨特的清香，讓它無論清炒還是炖湯都有絕佳的風味，

推薦食譜：冬瓜炒蝦仁

1.準備冬瓜半個，先切成小塊，再改刀切成薄片，紅椒、青椒各半個切成三角塊，生姜一小塊切成姜沫。蝦仁從背部片開，淘洗幹淨，去除蝦線，放入盆中，加入少許料酒去腥，再抓入少許玉米澱粉拌勻，鎖住蝦仁裡面的水分。

2.起鍋燒水加入少許植物油，水燒開後離火，下入蝦仁，再上火煮30秒，即可撈出。等水再次燒開後，下入冬瓜和青紅椒，翻動幾下，焯水1分鐘，倒出控水過涼。

3.重新起鍋添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒，翻炒幾下後淋入少許清水，加入少許食鹽、白糖提鮮，再加入适量雞粉、胡椒粉，翻炒化開調料，倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋入少許明油，再簡單翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

大暑是夏天最後一個節氣，也是進補的好時機，在秋天到來之前把身體保養好，才能有恃無恐，無懼蕭瑟秋風。

今天的分享就到這裡了，這幾道菜你都學會了嗎?歡迎在評論區交流不同意見，喜歡我們就關注我們吧！感謝您的閱讀，第一名廚祝您身體健康、生活愉快！

（第一名廚編輯：琪琪）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!