中國的大豆制品--豆豉在中醫藥學上是一味中藥，也是一種傳統的發酵大豆食品，被我國衛生部定為第一批藥食兼用品種。豆豉按使用的微生物不同，可分為三大類：傳統毛黴型發酵豆豉、米曲黴發酵豆豉及細菌型發酵豆豉。
在講究食以味為先的川渝菜系中，永川豆豉可以說是不可或缺的調味品，更有“無豉不成席”一說。永川豆豉生産工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的曆史。
永川豆豉屬毛黴型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調味品，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。
永川豆豉，赤褐色，味鮮鹹，香氣濃烈，經過窖藏釀制的素淨黃豆搖身一變，色香味都攀上了另一個高峰。
豆豉，中華傳統發酵豆制品，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，幽菽是大豆煮熟後，經過幽閉發酵而成的意思，後更名為豆豉。
永川豆豉生産工藝起源于永川家庭作坊，屬于毛黴型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調味品。
篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗淨後，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮時裝入竹籮内曬幹，然後将黃豆煮7至8小時，并焖捂兩小時後，再倒出熟料散熱，把熟料送入曲室内自然發酵，使其發酵結餅。
待毛黴生長出來後，将黃豆上下翻動發酵胚一次，促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右，長短随氣溫而增減。
成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇内密封保存，半年即為成品。
專業豆豉企業在原料和生産時間的選擇上都是有嚴格要求的，一般是頭年的重陽節投料生産，一直要儲藏到第二年的中秋節才能拿出來。隻有這個合适的時節，才能孕育出香驚四野烏亮醇香的豆豉。
永川豆豉屢獲部省優質獎及各種大型展覽會優秀獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎，并獲重慶市名牌産品稱号。
永川豆豉的專用地窖在長期不間斷的發酵過程形成的有益微生物種群，生長出龐大神秘的微生物生态體系。最終創造出鮮美可口、鹹淡适中、回甜化渣、具特有豉香氣的釀制佳品。
我國的豆豉從其制作工藝上又可分為黴菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類，而細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌又同為一種叫枯草杆菌的菌種，所以說細菌型豆豉與納豆為孿生姐妹。
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