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回家吃飯，全是暖洋洋的味道

當下，有一種最流行的說法，就是“回家吃飯”。少一點應酬，少組織聚會，多陪陪家人，家中的飯菜永遠比外面的飯菜美味又健康；因為，回家吃飯，全是暖洋洋的味道。回家吃飯簡單，那重要家宴上得有幾道像模像樣的壓軸大菜才行。今天，就給朋友們推薦一道真正的大菜，而且是一道高蛋白、低脂低卡、營養又美味的網紅大菜。這道菜就是蒜蓉粉絲開背蝦，不但是一道家宴上的壓軸大菜，更是一道瘦身大餐。

大蝦特别容易回縮變形

蒜蓉開背蝦地道做法，這樣處理大蝦，不回縮不變形，家宴壓軸菜。這道蒜蓉粉絲開背蝦，制作難度不是太大，關鍵一點就是大蝦的開背處理。如果處理不好，入籠蒸制前的大蝦，造型别緻、端莊典雅；蒸熟之後，個個回縮變形，變得面目全非。下面，咱們就大蝦開背的教程，詳細說明一下：大蝦有兩條黑線，背部的黑線是“蝦線”，相當于大蝦的腸道；腹部的黑線是“蝦筋”，這才是大蝦蒸熟之後回縮變形的重要器官。

處理大蝦的關鍵一步

大蝦處理幹淨之後，剪去蝦槍，挑出蝦包，用剪刀順勢從頸部剪開蝦殼，直達尾部。然後用菜刀從後背沿着剪開的路徑，把蝦肉開背切開五分之四，隻保留五分之一的連接，順便就帶出了蝦線。最重要的一步就是要用牙簽挑出底部的蝦筋，把開背的大蝦平鋪，用刀背從前到後輕輕敲打幾遍，再輕輕平拍幾下。這樣處理的大蝦，去除了蝦筋，蒸熟後無論如何也不會回縮變形了。

蒜蓉粉絲開背蝦

主料：大蝦12隻、幹粉絲100克

配料：大蒜2頭淨約60克、小香蔥或香菜5克

腌漬大蝦用料：蔥5克、姜5克、料酒3克、鹽1克

調料：植物油20克、生抽醬油15克、蚝油5克、白糖2克、雞粉1克（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、做這道菜一定要選用新鮮的大蝦，現買現做，盡量别用冷凍大蝦制作，影響菜品色澤與品相。把大蝦沖洗幹淨，剪去蝦須、蝦槍，搶出蝦槍下面的蝦包，這相當于大蝦的胃，特别髒，一定要去除。

2、順勢用剪刀從前到後剪開蝦殼，直達尾部。用菜刀沿着剪刀開背的路徑，把大蝦開背五分之四，隻保留約五分之一的少部分肌肉相連。在水管下面沖去“蝦線”，用牙簽挑出“蝦筋”。用菜刀背部從前到後輕輕敲打幾次，然後平放菜刀，輕輕平拍數下，大蝦就處理好了。這樣處理的開背蝦，保準不回縮、不變形，是超實用的大蝦開背方法。把處理好的大蝦放入一較大碗内，調入蔥花5克、姜片5克、料酒3克、鹽1克，抓拌均勻，腌漬15分鐘，入一個基本的底口，進一步去腥提鮮。

3、幹粉絲100克，用約40度溫水浸泡30分鐘，把粉絲浸軟泡透，要泡至粉絲沒有硬心，用手輕輕能掐斷就行。把浸泡好的粉絲粗略剪成15厘米長的中段，撈出瀝淨水分。

4、這道蒜蓉粉絲開背蝦的味道靈魂來自于“金銀蒜”的制備。大蒜2頭，淨大蒜約60克，切成0.2厘米見方的細蒜末，平均分成兩部分，分盛入兩隻碗内。一部分要炒成“金蒜”，另一部分原色，叫做“銀蒜”。切小香蔥碎或香菜末5克，成菜後點綴菜品色澤用。

5、銀蒜碗内調入生抽醬油15克、蚝油5克、白糖2克、雞粉1克（可選），翻拌均勻。鍋内倒入植物油20克，油溫四成熱，下入另一半的蒜末，小火慢慢炒至淺金黃色，立即離火。趁熱倒入銀蒜碗内，用熱油把銀蒜及調味汁激一下，翻拌均勻。

6、取一隻淺盂盤，把瀝水的粉絲平鋪在盤底，把開背處理的大蝦環形均勻擺盤，頭部朝外、尾部向裡，擺出漂亮的造型。把調配好的“金銀蒜”平均澆淋在大蝦開背處，均勻平鋪。

7、蒸鍋内注水，大火燒沸後，保持大火沸騰狀态，把蝦盤裝入蒸籠，大火蒸制5分鐘，立即把大蝦取出，撒少量小香蔥碎或香菜末點綴一下菜品色澤，這道蒜蓉粉絲開背蝦就做好了。蒜蓉開背蝦美味做法，大蝦要這樣處理，才不回縮變形，上桌驚豔。

注意事項

1、制備“金銀蒜”是這道蒜蓉粉絲開背蝦的味道核心，在炒制金蒜的時候，一定要“見好就收”，顔色炒至淺金黃色，立即離火。因為餘溫繼續加熱，顔色還會進一步加深。

2、大蝦開背直接影響了成菜後的菜品品相，是重要的刀工處理，一定要處理得當，不能省事。

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