大家好，我是阿飛，如今生活節奏太快，唯有在這除舊迎新的時間内，我們能有點相對自由的時間。怎麼才能不辜負這個春節假期，唯有美食。

今就給大家分享幾道春節家宴聚餐時，餐桌上必備的5道硬菜，不會做的現在學起來，一點不耽誤春節待客，朋友聚餐。這5道大菜哪一道端上桌，家人不得誇咱是大廚，學會了，随吃随做。

1.剛在市場買回來的肋排，漂亮的老闆娘已經幫咱剁好啦。

現在把它冷水下鍋汆煮一下，去除裡面的血沫，開鍋以後把浮沫撇幹淨，然後放入蔥姜、 八角 ，再放一些食鹽增加底味。

繼續煮2分鐘，肉緊住以後倒出來，用清水沖洗一下， 撿去裡面的蔥姜 、八角、 控幹水。

2.炸排骨

油溫五成熱時倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黃就撈出來，炸時間太長，吃着不嫩。

3.鍋内留底油 ，放入半勺白糖，開小火慢慢熬點糖汁，然後倒入排骨、 姜片、 颠鍋翻炒給排骨上色。

把排骨的香味炒出來，再加入香醋 、生抽 、少許老抽 、把顔色調亮，适量的番茄醬增加酸甜的口感。

把調料翻炒均勻，然後沿鍋邊加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。轉大火燒開。

4.趁着這個時間 我們調一個糖醋汁，碗中加入少許食鹽、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鮮攪拌化開調料，

然後 把調好的糖醋汁 ，倒入鍋中再給排骨補一次味，蓋上鍋蓋轉小火焖煮20分鐘，随着湯汁的逐漸收濃 ，排骨會愈發的紅潤。

20分鐘以後 ，轉大火把湯汁收濃， 再淋一些香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期間差不多已經揮發完了，出鍋前撒一小把蒜末下鍋 ，糖醋味立馬就出來了。

這就酸甜口的，開胃下飯還解饞，每次我隻要做這道菜，倆孩子那是争着吃，看着上桌就見底，滿滿的都是成就感。

1.處理雞翅

先把雞翅的正反面劃上幾刀，好入味。處理好以後，放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水，減少腥味。

切點姜片、蔥片、拍幾粒蒜，放一粒八角，一小把幹辣椒。

2.把雞翅焯一下水

雞翅涼水下鍋，放點82年的料酒去去腥，加點食鹽入底味，煮出雞翅中的血水，把雞翅緊一下。

焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗幹淨。

3.燒雞翅

鍋内加少許清水，放入幾粒冰糖，不停的攪拌，讓冰糖快速融化，由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出來。

充分滑鍋以後，在鍋底均勻撒上食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽，為了防止煎雞翅時粘鍋，把控過水分的雞翅放入鍋中，開小火慢慢煎，小心别把雞翅煎糊了。

雞翅煎香、周圍微焦時倒出控油。鍋内留底油，倒入蔥姜等小料爆出香味。

加入豆瓣醬5克，蚝油5克增鮮，從鍋邊淋少許清水，攪拌化開醬料。淋點料酒去腥，老抽提色，把色澤攪勻，倒入煎好的雞翅，颠鍋翻炒給雞翅上色。

把糖色倒進去，加點清水，水量要沒過雞翅，水燒開以後。

開始調味：食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火炖10分鐘，把湯汁收濃，讓雞翅吸收湯汁入味。

10分鐘以後，湯汁收好了，雞翅也紅潤發亮，筷子輕輕一紮就爛，這道紅燒雞翅就做好了。

超市的雞翅也不貴，做這一盤不用10塊錢，真是好吃花錢少，做法也簡單，掌握了用料多少，一煎一炒一會就能上桌，簡單快捷。

1.準備食材

買鴨子的時候選嫩鴨買，老了不好炖，價格還貴。

切幾根芹菜段，切點青、紅椒。

準備嫩鴨半隻，剁成小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，把鴨肉中的血水泡出來，減少腥味。

切點生姜片、蔥片、大蒜一小把拍散放在同一個盆中，加入幹辣椒幾粒，八角2粒。

2.把鴨塊焯一下水

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，淋點料酒去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，把鴨肉緊住以後撈出用清水沖洗一下，然後把水控幹。

3.開始烹饪

鍋内燒油，放入一小把冰糖，先炒點糖汁，用來上色。

糖汁變成紅棕色時把鴨塊倒入鍋中快速翻炒，讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右炒出鴨塊中的水分，把鴨肉炒香以後放入蔥、姜等小料，開小火炒出香辣味。

倒點老抽提色，沿鍋邊淋點料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鮮的作用，讓香味更加的醇厚。

轉大火把湯汁燒開，開始調味：食鹽、生抽、蒸魚豉油攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火炖15分鐘。

嫩鴨的肉好熟，炖15分鐘基本上就熟了，可以用筷子紮一下試試，一紮就透了。

轉大火把湯汁收濃，倒入準備好的食材翻炒幾下，炒至斷生再撒入一把白芝麻，

翻勻以後即可出鍋，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了，過年用來喝酒待客也是道大菜。

1.把裡脊肉切成長短一緻 ，粗細均勻的肉條。

切好以後加點鹽、 胡椒粉 、一點料酒 、抓勻碼個底味。

拍點大蒜末調糖醋汁 這裡咱用了三勺白糖， 三勺白醋 ，比例是1：1。整體呈現大酸甜口。

不過要想甜還得來點鹽 ，一丢丢就行了。

2.調脆皮糊

先往盆裡磕一個母雞蛋 、抓進去一把面粉、一把澱粉，面粉是澱粉的三分之一就行了，一點點泡打粉 ，讓面糊更加的蓬松輕盈，水要分次加。

把糊調的能一拉就扯絲就可以了。最後淋點油拌勻。

3.炸裡脊肉

讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油溫下肉條 ，全程小火， 一個一個下省的粘一塊，炸的時候要達到這種效果，一下鍋就鼓泡飄起來這樣成菜才酥才脆。

慢慢的把肉條炸熟 ，炸定型撈出來控控油。

把油溫升高至五成熱 ，把肉條複炸一次，30秒鐘就差不多了，肉條炸出磚紅色以後撈出來。

再次升高油溫至6成熱，倒入肉條再炸一遍 ，這一步既是為了吐油，吃着不膩口不回軟。

4.鍋裡留底油 ，放進去兩勺番茄醬炒一下 ，把香味炒出來，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出來，然後下一半的生蒜末爆香，芶一點芡粉 ，淋點明油 ，把汁收的濃糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉條和剩餘的蒜末 ，快速颠鍋翻勻，關火。

一盤像裹了琉璃似的糖醋裡脊就可以上桌啦。

1.做四喜丸子咱選用三分肥， 七分瘦的肉來做，吃起來嫩。

把馬蹄去皮切成碎粒，如果嫌用馬蹄去皮麻煩，也可以用蓮藕。

切點生姜末，大蔥粒， 全都和肉餡放在一起，加入食鹽 、味精 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油，打入兩個雞蛋 ，順着一個方向擎攪啦。

淋入一些清水繼續攪，讓肉餡把水分吃進去增加嫩滑度，一直把肉餡打出膠質打出粘稠感，抓把澱粉再次攪勻，澱粉主要是為了增加餡料的抱合力。

後期做丸子的時候不容易松散，丸子想要嫩滑彈潤 ，持續的攪拌摔打是關鍵。

2.炸丸子

鍋内多燒一些油，在手上沾點水，抓一把餡料左右手來回交替着團成大丸子。

油溫六成熱時把丸子輕輕的放入鍋中，開始下丸子的時候油溫要高一點，讓表面快速定型不容易開裂，邊下邊炸這一步主要是為了給丸子定型。

炸成金黃色的先撈出來，最後一塊回鍋快速炸一下逼出多餘的油脂，然後撈出來控油。

3.把蔥段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香葉、 小茴香 、開小火把料香味炒出來，沿鍋邊加入适量的清水。

加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食鹽 、白糖 、雞粉 、胡椒粉 、料酒去腥調味，湯汁燒開以後倒入炸好的丸子。

轉小火焖煮15分鐘 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。時間差不多了，把丸子撈出來放在盤裡。

開大火，瀝出湯汁中的料渣，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃，起鍋澆在丸子上面就可以上桌啦。

這四喜丸子不但好吃解饞，端上桌還有好寓意，團團圓圓，四季發财，圓圓滿滿，興旺發達。

我是阿飛，三十團圓飯有這幾道菜，絕對夠牌面，每一道都是香色味俱全，特别是糖醋味的，吃起來開胃解饞，喜歡的朋友收藏起來試試吧，别忘記關注阿飛，有更多的美食分享給大家。

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