作為一個家庭“煮”婦，一口好用的鍋具實在是太重要了。可是面對市場上鍋具種類的多樣，能夠買到一口稱心如意的好鍋實在是太難了，什麼不粘鍋、不鏽鋼鍋、琺琅鍋、無煙鍋等等，把消費者挑選的眼花缭亂。不過大家有沒有發現一個現象，對于真正的廚師或者烹饪高手來說，鐵鍋永遠是他們的首選。

鐵鍋是由純鐵鍛造，不含有毒物質，沒有化學塗層，所以炒菜的時候可以使用任何材質的鍋鏟。而且鐵鍋耐高溫，受熱均勻，即使被燒得通紅，也不會對鍋體産生什麼損壞。隻要鐵鍋開好鍋、養好鍋，用上十幾年是完全不成問題的。正好昨天剛買了一口鐵鍋，順便把開鍋、養鍋技巧分享給大家，一起來看看吧！

準備的材料：鐵鍋、洗潔精、植物油、豬闆油（或者肥肉、肥的五花肉）、幹毛巾

具體做法

（1）如果你是在廚具市場買的鐵鍋，第一步不是着急開鍋，先要檢查鐵鍋的邊緣是否有毛刺，如果有的話要用磨刀石或者砂紙打磨一下，這樣避免在開鍋或者是後續的使用過程中割到手。

（2）鐵鍋在制造好以後，由于要經曆運輸或者存儲的這個過程，所以會在上面塗上一層工業油，在用火燒之前，先用洗潔精裡裡外外清洗一遍。

（3）洗好的鐵鍋放在煤氣竈上，用大火從邊緣開始慢慢燒，因為新買的鐵鍋沒有生鏽，所以不需要把鐵鍋燒紅，隻要鐵鍋全部變色就可以了。下圖是對比圖，可以明顯地看見鐵鍋燒過的地方有點變藍。

（4）鍋燒好以後，先不要急着清洗，避免快速澆冷水引起的鐵鍋變形以及破壞鐵鍋光滑的表面，讓其自然冷卻到100度以下再用洗潔精清洗一下。這一步已經清洗掉了鐵鍋表面的工業油和雜質。

（5）接下來開始養鍋，将鐵鍋置于煤氣竈上，開火燒至鐵鍋表面沒有水分就可以了，倒入适量植物油，轉動鐵鍋，使植物油能夠布滿整個鐵鍋，旋轉着加熱，使鐵鍋受熱均勻。

（6）當植物油冒青煙的時候，倒出熱油，稍微冷卻一下，再次用洗潔精裡裡外外清洗一遍，這個時候鐵鍋的表面就已經很光滑了，也已經初步具備不粘鍋的特性了。

（7）然後再進一步的養鍋，把鐵鍋置于煤氣竈上，加熱至沒有水分，拿出一塊豬闆油，把其當做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭，熱鍋的溫度不要太高，豬闆油擦在上面能流油就可以了，這個過程要持續3-5分鐘。這一步就類似于給車打蠟、鍍晶。

（8）鐵鍋用豬闆油擦好以後放在清水下沖洗一遍，不用加洗潔精了，最後用幹毛巾擦幹就可以了。如果你第一遍擦豬油的過程中，豬油比較黑的的話，建議重複第7步，直到溢出的豬油不再變黑就可以了。

這樣我們的鐵鍋就開好鍋也養好鍋了，鐵鍋由于沒有塗層，隻要開好鍋、養好鍋，越用越好用，而且不生鏽不粘鍋。而不粘鍋剛開始是好用的，用的時間久了越用越難用，而且不粘鍋不能用鐵鏟炒菜。不能高溫加熱。您學會了嗎？

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