杭州西湖龍井茶是我國十大名茶之一，産自西湖一帶，現有一千二百多年的曆史，被稱作綠茶中的皇後，深受大家的親睐。杭州西湖龍井茶，顔色翠綠，香味濃厚，醇厚可口，形近雀舌。其獨特的“淡而遠，香而清”的絕代神采和不凡的質量，在諸多茶葉中獨具一格，冠列十大名茶之首。

龍井茶質量出色，十分珍貴，又包括文化底蘊。因而在沖泡手藝上也更加注重，僅有把握了恰當的沖泡方式和方法，才可以體會出龍井茶的秀與美，清與醇。下面，将與茶友們共享下，龍井茶的沖泡方式和一些常見問題。

龍井茶沖泡的方法與時間

一、備茶

要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶。最先要挑選符合要求的高品質的龍井茶，即幹茶顔色要綠中顯黃，外型要平扁，挺直，光潔，勻整，無茶末碎片，香味要清香，且含有嫩栗香或高火香。

二、備茶器

茶器以精巧，特制為上，使其與龍井茶的名貴相符合，并以潔淨透明度高為好，現階段采用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。并且，在沖泡全過程中不蓋上：一是由于原材料鮮嫩;二是能夠讓香味充足的充分發揮。

龍井茶沖泡的方法與時間

1、玻璃杯

用玻璃杯沖泡龍井茶，方式簡單。沖泡龍井茶一般采用250-300毫升，單層全透明高品質的玻璃杯為主，且不能采用兩層的玻璃杯（排熱能力差會造成熟湯味）。

玻璃杯晶瑩全透明，用以煮茶能夠欣賞茶葉，在水中浮沉伸展轉變 的姿勢，及其茶湯顔色的轉變 。它使茶葉的沖泡變成了一個具備觀賞價值的動态全過程。

說白了的”賞心悅目，杯小乾坤大“就取決于此。玻璃杯表面光潔，非常容易清理，還方便帶上，合适上班族，差旅一族等。

龍井茶沖泡的方法與時間

2、白瓷蓋碗

白瓷蓋碗可以最真正的表現龍井茶的優點和缺點。

益處一，白瓷蓋碗的釉質密切，不容易吸收湯水和香味。

益處二，白瓷蓋碗口徑大排熱快，不容易悶壞茶葉，方便灌水也有益于出水出水，便于觀察茶湯顔色跟葉底。

益處三，用外型清雅的蓋碗沖泡，不僅可充分發揮茶韻，還可在飲茶的另外，欣賞精緻優雅的茶器。

益處四，上好的白釉，可充足顯現出嫩綠明亮的茶湯顔色，且蓋碗較為清雅，手感觸覺是玻璃杯無可比拟的。

龍井茶沖泡的方法與時間

白釉蓋碗也并不是十全十美，不方便帶上，非常容易燙手等。

三、擇水

水為茶之母，水的質量最能直接地影響到着茶湯的質量。明朝張大複在《梅花草堂筆記》中也是确立的說明：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”。

沖泡龍井茶的水的質量好些，以清純清冽低硬度的礦泉水或山泉水為宜，對比用自來水泡的，味道更醇厚，還會繼續提升茶湯的甜度，乃至湯水的厚度。若采用自來水，需靜放24小時，以使氯氣揮發。

四、水的溫度

沖泡龍井茶，水老水嫩全是忌諱。燒開要大火急沸，剛燒開起泡為宜，且不能鼎沸。更不能使用不斷燒開的水，不斷燒開的水硬度高，不适合煮茶。

杭州西湖龍井茶葉相對而言或是較為嫩的，用85-95℃的溫度為宜。用那樣不溫不火，恰到好處的溫度，泡起來的龍井茶色香味形齊全。

龍井茶沖泡的方法與時間

肯定不能使用100℃的開水沖泡：

1、溫度太高易燙熟茶葉，導緻茶湯失味。

2、溫度過高就會毀壞茶中的葉綠素，使其變黃。

3、茶葉中的茶多酚類營養元素也會在高溫下氧化，使茶湯變黃。

4、許多 芳香化學物質在高溫下非常容易蒸發，使茶的香氣降低，茶湯則會越來越無味。

溫度過低，則香味出不來，茶湯的口味也會淡而無味。

龍井茶沖泡的方法與時間

五、燙杯

用開水沖洗茶器，一是清潔茶器；二是提高茶器的溫度。目地是，為了更好地不讓冷的水杯，在正式沖泡的情況下，吸收水的熱量而影響煮茶的品質，且能使茶葉的香味最大限度地獲得激發。

萬物都遵照熱漲冷縮的效應，茶器也畏冷，尤其是冬季，忽将滾熱的沸水沖進，便會造成極大的溫度差，茶器也非常容易被驚破。

六、茶葉的使用量

茶葉的使用量，并沒有統一标準，視茶器的尺寸，茶葉的種類和本人的愛好而定。一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的占比，大概是1比60，那樣沖泡出去的龍井茶濃淡适中，口味鮮醇，味道更好。

茶葉的使用量，這完全在于本人的習慣性，新手可試着不一樣的使用量，尋找自身最愛的茶湯濃度。

龍井茶沖泡的方法與時間

七、浸潤泡

将溫度90℃上下的純淨水或礦泉水順着杯壁引入，約四分之一處，用于侵潤杯裡茶葉，随後稍稍搖晃，提杯按反方向方位旋轉數圈。

目地在于使杯裡的茶葉侵潤，便于再次沖泡時，茶葉中的含有化學物質能盡早地浸出，茶葉也不會因一時無法浸濕，而浮在茶湯的表層。

這時，能夠乘機聞香，将杯送進鼻端，聞茶湯傳出的香氣，此刻是聞香的最佳時機。一般也把這道工藝過程稱作醒茶，意思是把熟睡中的茶葉喚起。

八、正泡

龍井茶經侵潤泡後，就開展正泡。選用單邊定點灌水，灌水時，茶壺嘴低就，隻朝玻璃杯或蓋碗邊沿一個固定不動的點灌水，灌水至杯沿一厘米至二公分處就可以。

龍井茶沖泡的方法與時間

龍井茶在沖泡全過程中，茶葉會漸漸地地伸展，或似春筍，或為麥粒，或如雀舌，或如蘭花。此外，茶葉在侵潤全過程中，還會繼續因受作用力的功效，造成動感，從上端慢慢往下沉。茶湯也會由淡到濃，色調也會由沒有顔色到綠色。

續水的情況下選用留根法，便是，不管用玻璃杯或者蓋碗，品飲的情況下不必徹底喝淨，要留三分之一的茶湯；那樣做的目地能夠讓持續幾泡茶湯的濃度值，保持一緻。

九、品飲

茶葉的制作工藝會影響到到口味，殺青的力度大，茶湯就較純正；茶葉殺青的幅度淺，茶湯便會芳香寬廣。

高品質的龍井茶，茶湯顔色翠綠或呈青黃色，味道醇正，甘醇，入口回甜生津止渴，令人意猶未盡。

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