東北有一道名菜:醬焖嘎牙子魚。嘎牙子魚,是東北對這種魚的稱呼,我知道湖南人把這種魚叫“黃鴨叫”,說是這種魚會叫,叫聲像黃鴨!說真話我從來沒聽這種魚叫過,呵呵。
準備一兩斤新鮮嘎牙子魚,我還是按東北的叫法吧,深圳農貿市場常年有賣,13元到15元一斤。還要準備油、鹽、十三香、幹辣椒、花椒大料蔥姜蒜香菜醬油醋料酒等調料,當然最重要的,要有醬。最地道的是東北大醬,實在沒有就用香其醬也行。
魚收拾好,洗淨。鍋中将花生油燒熱,将魚下入煎幾分鐘,下各種佐料,把醬放入,然後加水沒過魚,大火燒開,中火炖,直到湯至大半幹。
放入蒜末、香菜,出鍋裝盤。
味道鮮美,魚肉軟嫩,鹹香可口。佐酒佳肴,亦是下飯好菜。
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